Oaxaca Market Food Walk: Pasillo de Humo, Tlayudas & Mole
Tagesausflug
Kulinariktour
Standard
Departure point
→
Destination
Oaxaca, Mexico
Oaxaca
1N (Teilnahmedauer)
Zu Fuß gehen (Verkehrsmittel)
English (Sprache)
Anzahl der Teilnehmer 0/8
0 booked
Tour description
Oaxaca ist der Ort, von dem Ihnen die meisten Köche sagen werden, dass die mexikanische Küche hier ihre größte Komplexität erreicht. Sieben verschiedene Arten von Mole, ein Vokabular an Chilis, dessen Erlernen Jahre dauert, auf Stein gemahlene Schokolade und Märkte, auf denen schon gehandelt wurde, bevor die Spanier überhaupt ankamen.
Wir beginnen im Pasillo de Humo, dem rauchigen Gang im Mercado 20 de Noviembre, wo Sie Tasajo, Cecina oder Chorizo von einem Metzger auswählen, es einer Frau an den glühenden Kohlen übergeben und das Ganze mit Frühlingszwiebeln, Nopales und einem Stapel Tortillas serviert bekommen, während der gesamte Gang in Rauch gehüllt ist. Es ist chaotisch, absolut authentisch und die besten zwanzig Minuten der Gastronomie Oaxacas.
Danach geht es zum benachbarten Mercado Benito Juárez: handgezogener Quesillo-Käse, Chapulines – mit Chili und Limette geröstete Heuschrecken, die die Oaxaqueños handvollweise essen –, Tlayudas und Nieves, Sorbets, die in eisgekühlten Fässern gerührt werden.
Wir enden in der Schokoladenstraße, wo Kakao direkt vor Ihren Augen mit Mandeln, Zimt und Zucker gemahlen wird, begleitet von einer Tasse Chocolate de Agua und einer Verkostung verschiedener Moles.
Kleine Gruppe, maximal 8 Gäste, komplett zu Fuß.
Wir beginnen im Pasillo de Humo, dem rauchigen Gang im Mercado 20 de Noviembre, wo Sie Tasajo, Cecina oder Chorizo von einem Metzger auswählen, es einer Frau an den glühenden Kohlen übergeben und das Ganze mit Frühlingszwiebeln, Nopales und einem Stapel Tortillas serviert bekommen, während der gesamte Gang in Rauch gehüllt ist. Es ist chaotisch, absolut authentisch und die besten zwanzig Minuten der Gastronomie Oaxacas.
Danach geht es zum benachbarten Mercado Benito Juárez: handgezogener Quesillo-Käse, Chapulines – mit Chili und Limette geröstete Heuschrecken, die die Oaxaqueños handvollweise essen –, Tlayudas und Nieves, Sorbets, die in eisgekühlten Fässern gerührt werden.
Wir enden in der Schokoladenstraße, wo Kakao direkt vor Ihren Augen mit Mandeln, Zimt und Zucker gemahlen wird, begleitet von einer Tasse Chocolate de Agua und einer Verkostung verschiedener Moles.
Kleine Gruppe, maximal 8 Gäste, komplett zu Fuß.
Meeting point:
View on map
Mercado 20 de Noviembre, main entrance, Oaxaca Centro
We meet at the main entrance to Mercado 20 de Noviembre in the centro. Your guide will have a small sign with your name.
Detailed itinerary
Stop 1 - Pasillo de Humo: The smoke corridor. You choose tasajo, cecina or chorizo from a butcher, it goes onto a charcoal grill, and it comes back with spring onion, nopal and tortillas.
Stop 2 - Quesillo and chapulines: Oaxacan string cheese pulled into ribbons by hand, and grasshoppers toasted with chilli, lime and garlic, eaten by the handful.
Stop 3 - Mercado Benito Juarez: The adjoining market, with your guide on the chilli varieties, dried herbs, mezcal and the Zapotec ingredients that predate the Spanish.
Stop 4 - Tlayuda: A large crisp tortilla spread with bean paste and asiento pork fat, layered with quesillo, meat and salsa, folded and charred over coals.
Stop 5 - Mole tasting: Several of Oaxaca's seven moles tasted side by side - negro, coloradito, amarillo - with your guide explaining what actually goes into them.
Stop 6 - Chocolate street: Cacao ground with almond, cinnamon and sugar in front of you, with a cup of chocolate de agua whisked to a foam.
Stop 7 - Nieves de garrafa: Sorbets churned by hand in a barrel of ice - leche quemada, tuna cactus fruit, rose petal - from the stalls on the plaza.
Stop 2 - Quesillo and chapulines: Oaxacan string cheese pulled into ribbons by hand, and grasshoppers toasted with chilli, lime and garlic, eaten by the handful.
Stop 3 - Mercado Benito Juarez: The adjoining market, with your guide on the chilli varieties, dried herbs, mezcal and the Zapotec ingredients that predate the Spanish.
Stop 4 - Tlayuda: A large crisp tortilla spread with bean paste and asiento pork fat, layered with quesillo, meat and salsa, folded and charred over coals.
Stop 5 - Mole tasting: Several of Oaxaca's seven moles tasted side by side - negro, coloradito, amarillo - with your guide explaining what actually goes into them.
Stop 6 - Chocolate street: Cacao ground with almond, cinnamon and sugar in front of you, with a cup of chocolate de agua whisked to a foam.
Stop 7 - Nieves de garrafa: Sorbets churned by hand in a barrel of ice - leche quemada, tuna cactus fruit, rose petal - from the stalls on the plaza.
Tour price includes
• Small-group English-speaking local food guide
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One local drink at the final stop
• Bottled water and wet wipes throughout the walk
• All taxes and service fees
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One local drink at the final stop
• Bottled water and wet wipes throughout the walk
• All taxes and service fees
Tour price excludes
• Abholung und Rückfahrt zum Hotel, sofern nicht anders angegeben
• Zusätzliche Getränke außerhalb der enthaltenen Leistungen
• Persönliche Reiseversicherung
• Trinkgeld für den Guide (gern gesehen, aber nicht verpflichtend)
• Mahlzeiten und Einkäufe außerhalb des Programms
• Zusätzliche Getränke außerhalb der enthaltenen Leistungen
• Persönliche Reiseversicherung
• Trinkgeld für den Guide (gern gesehen, aber nicht verpflichtend)
• Mahlzeiten und Einkäufe außerhalb des Programms
Stornierungsrichtlinie
Kostenlose Stornierung bis zu 24 Stunden vor Beginn der Tour für eine vollständige Rückerstattung. Bei einer Stornierung innerhalb von 24 Stunden erfolgt keine Rückerstattung. Sollten Demonstrationen oder Straßensperren die Marktstraßen blockieren, passen wir die Route an oder erstatten den vollen Betrag zurück.
Weitere Hinweise
Tägliche Abfahrt um 10:00 Uhr.
Oaxaca hat eine lange Tradition von Demonstrationen der Lehrergewerkschaften und Straßensperren, die den Zócalo und die Marktstraßen fast ohne Vorwarnung lahmlegen können. Wir behalten die Lage täglich im Auge, bereiten alternative Routen vor und erstatten lieber den Betrag, als eine Tour durchzuführen, bei der man nicht vorankommt.
Der Día de los Muertos, etwa vom 28. Oktober bis 3. November, ist die wichtigste Woche des Jahres in Oaxaca und zugleich die anspruchsvollste: riesige Menschenmengen, stark steigende Preise und unregelmäßige Öffnungszeiten der Verkäufer. Zu dieser Zeit bieten wir angepasste Touren mit gesonderten Preisen an. Das Guelaguetza-Fest, das an zwei Montagen im Juli stattfindet, hat ähnliche Auswirkungen.
Wasser: Leitungswasser ist kein Trinkwasser. Aguas frescas von Marktständen sind eine häufige Krankheitsursache bei Reisenden; wir besuchen ausschließlich Händler mit sichtbar aufgestellten Behältern für gereinigtes Wasser.
Bargeld: Die meisten Marktstände akzeptieren keinerlei Kartenzahlung. Ihr Guide übernimmt alle Zahlungen während der Tour.
Zum Thema Mezcal: Wir bieten auf dieser Vormittagstour keine Mezcal-Verkostung an, da dieser einen eigenen Abend verdient. Fragen Sie einfach Ihren Guide, er wird Ihnen die richtigen Adressen empfehlen.
Besondere Ernährungsbedürfnisse: Bitte teilen Sie uns diese mindestens 48 Stunden im Voraus mit. Vegetarisch zu essen ist hier wunderbar – Oaxaca hat eine reiche Tradition an Gemüse und Bohnen, und einige Mole-Sorten werden ohne Fleisch zubereitet.
Es handelt sich um einen Fußweg von etwa 1,5 km auf ebenen Straßen.
Oaxaca hat eine lange Tradition von Demonstrationen der Lehrergewerkschaften und Straßensperren, die den Zócalo und die Marktstraßen fast ohne Vorwarnung lahmlegen können. Wir behalten die Lage täglich im Auge, bereiten alternative Routen vor und erstatten lieber den Betrag, als eine Tour durchzuführen, bei der man nicht vorankommt.
Der Día de los Muertos, etwa vom 28. Oktober bis 3. November, ist die wichtigste Woche des Jahres in Oaxaca und zugleich die anspruchsvollste: riesige Menschenmengen, stark steigende Preise und unregelmäßige Öffnungszeiten der Verkäufer. Zu dieser Zeit bieten wir angepasste Touren mit gesonderten Preisen an. Das Guelaguetza-Fest, das an zwei Montagen im Juli stattfindet, hat ähnliche Auswirkungen.
Wasser: Leitungswasser ist kein Trinkwasser. Aguas frescas von Marktständen sind eine häufige Krankheitsursache bei Reisenden; wir besuchen ausschließlich Händler mit sichtbar aufgestellten Behältern für gereinigtes Wasser.
Bargeld: Die meisten Marktstände akzeptieren keinerlei Kartenzahlung. Ihr Guide übernimmt alle Zahlungen während der Tour.
Zum Thema Mezcal: Wir bieten auf dieser Vormittagstour keine Mezcal-Verkostung an, da dieser einen eigenen Abend verdient. Fragen Sie einfach Ihren Guide, er wird Ihnen die richtigen Adressen empfehlen.
Besondere Ernährungsbedürfnisse: Bitte teilen Sie uns diese mindestens 48 Stunden im Voraus mit. Vegetarisch zu essen ist hier wunderbar – Oaxaca hat eine reiche Tradition an Gemüse und Bohnen, und einige Mole-Sorten werden ohne Fleisch zubereitet.
Es handelt sich um einen Fußweg von etwa 1,5 km auf ebenen Straßen.
Detailed price list
| Guest type | Price |
|---|---|
| Erwachsene | $55 |
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