Tour gastronómico matutino por el mercado exterior de Tsukiji en Tokio: tamagoyaki, uni y croqueta de wagyu
Tour de día
Tour gastronómico
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Lugar de salida
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Lugar de destino
Tokyo, Japan
Tokyo
1N (Tiempo de participación)
Caminar (Medio de transporte)
Inglés (Idioma)
N.º de participantes 0/8
0 reservados
Descripción del tour
Las subastas mayoristas se trasladaron a Toyosu en 2018, pero el mercado exterior —más de cuatrocientas tiendas minoristas, afiladores de cuchillos, comerciantes de dashi y pequeñas cocinas surgidas a su alrededor— nunca se fue. El mercado exterior de Tsukiji sigue siendo el lugar donde los chefs de Tokio acuden a abastecerse y continúa albergando la mayor densidad de delicias por metro cuadrado de todo Japón.
Caminamos por la mañana, el único momento en que tiene sentido: la mayoría de los comercios abren entre las cinco y las seis y empiezan a cerrar hacia el mediodía. A lo largo de tres horas, el guía le llevará por pasadizos tan estrechos que apenas cabe el paso de dos personas, haciendo ocho paradas. Tortilla enrollada en brocheta, todavía caliente, de una tienda dedicada exclusivamente a este plato. Erizo de mar de Hokkaido servido en un bollo al vapor. Croqueta de ternera de Matsusaka, una de las tres variedades de wagyu más célebres de Japón. Taiyaki con forma de atún rojo relleno de pasta de judías rojas. Daifuku de fresa envuelto en mochi elaborado esa misma mañana. Onigiri moldeado a mano en una tienda de arroz que lleva preparándolos desde antes de la guerra.
Entre parada y parada, el guía le irá desvelando la lógica que define a la gastronomía japonesa: cómo se elabora el dashi, por qué un escaparate puede exhibir once calidades de bonito seco en copos, qué diferencia a un cuchillo de diez mil yenes de uno de cien mil, cómo se clasifica y corta el atún y qué ocurrió en realidad cuando el mercado se trasladó.
Terminamos con un café en un tostadero a orillas del mercado, acondicionado en una antigua torre de reparto. Grupos reducidos, con un máximo de 8 personas: los pasillos son demasiado angostos para admitir a más. Se trata de un tour a pie, de pie y con abundantes degustaciones, no de una comida sentados a la mesa.
Caminamos por la mañana, el único momento en que tiene sentido: la mayoría de los comercios abren entre las cinco y las seis y empiezan a cerrar hacia el mediodía. A lo largo de tres horas, el guía le llevará por pasadizos tan estrechos que apenas cabe el paso de dos personas, haciendo ocho paradas. Tortilla enrollada en brocheta, todavía caliente, de una tienda dedicada exclusivamente a este plato. Erizo de mar de Hokkaido servido en un bollo al vapor. Croqueta de ternera de Matsusaka, una de las tres variedades de wagyu más célebres de Japón. Taiyaki con forma de atún rojo relleno de pasta de judías rojas. Daifuku de fresa envuelto en mochi elaborado esa misma mañana. Onigiri moldeado a mano en una tienda de arroz que lleva preparándolos desde antes de la guerra.
Entre parada y parada, el guía le irá desvelando la lógica que define a la gastronomía japonesa: cómo se elabora el dashi, por qué un escaparate puede exhibir once calidades de bonito seco en copos, qué diferencia a un cuchillo de diez mil yenes de uno de cien mil, cómo se clasifica y corta el atún y qué ocurrió en realidad cuando el mercado se trasladó.
Terminamos con un café en un tostadero a orillas del mercado, acondicionado en una antigua torre de reparto. Grupos reducidos, con un máximo de 8 personas: los pasillos son demasiado angostos para admitir a más. Se trata de un tour a pie, de pie y con abundantes degustaciones, no de una comida sentados a la mesa.
Meeting point:
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Tsukiji Outer Market, Shin-Ohashi Dori entrance, Chuo City, Tokyo
We meet at the Shin-Ohashi Dori entrance to Tsukiji Outer Market, two minutes from Tsukiji Station (Hibiya Line) Exit 1 or Tsukijishijo Station (Oedo Line) Exit A1. Your guide will have a small sign with your name.
Itinerario detallado
Parada 1 - Onigiri hecho a mano: Bolas de arroz moldeadas a pedido en una tienda que abre a las cinco de la mañana: salmón salado, ciruela encurtida, kombu. El guía explicará los grados del arroz japonés y por qué la sal es tan importante.
Parada 2 - Brocheta de tamagoyaki: Tortilla enrollada con dashi de una tienda dedicada exclusivamente a este plato, cocinada durante toda la mañana en sartenes rectangulares de cobre y servida aún caliente en sus manos.
Parada 3 - Menchi-katsu de ternera de Matsusaka: Croqueta crujiente de ternera picada elaborada con una de las tres variedades de wagyu más prestigiosas de Japón, en una tienda tan estrecha como el marco de una puerta.
Parada 4 - Bollo al vapor con uni de Hokkaido: Erizo de mar servido en un tierno bollo al vapor: la forma más accesible de probar el uni, mientras el guía explica el sistema de clasificación y su temporada.
Parada 5 - Callejones de dashi y cuchillos: Hacemos una pausa para observar con atención: once variedades de virutas de bonito seco en un solo expositor, kombu de cuatro regiones costeras y una cuchillería donde el guía explica las hojas japonesas de bisel simple.
Parada 6 - Taiyaki con forma de atún: Pastel con forma de atún rojo relleno de pasta dulce de judías rojas, de un puesto nacido de la propia historia del mercado.
Parada 7 - Daifuku de fresa: Una fresa entera envuelta en pasta de judías blancas y mochi machacado esa misma mañana: la prueba más convincente de Japón de que la fruta puede ser un artículo de lujo.
Parada 8 - Café en el límite del mercado: Espresso o latte en un pequeño tostadero construido alrededor de una antigua torre de reparto del mercado, junto con los consejos del guía sobre Toyosu, Ginza y dónde comer sushi en Tokio sin pagar de más.
Parada 2 - Brocheta de tamagoyaki: Tortilla enrollada con dashi de una tienda dedicada exclusivamente a este plato, cocinada durante toda la mañana en sartenes rectangulares de cobre y servida aún caliente en sus manos.
Parada 3 - Menchi-katsu de ternera de Matsusaka: Croqueta crujiente de ternera picada elaborada con una de las tres variedades de wagyu más prestigiosas de Japón, en una tienda tan estrecha como el marco de una puerta.
Parada 4 - Bollo al vapor con uni de Hokkaido: Erizo de mar servido en un tierno bollo al vapor: la forma más accesible de probar el uni, mientras el guía explica el sistema de clasificación y su temporada.
Parada 5 - Callejones de dashi y cuchillos: Hacemos una pausa para observar con atención: once variedades de virutas de bonito seco en un solo expositor, kombu de cuatro regiones costeras y una cuchillería donde el guía explica las hojas japonesas de bisel simple.
Parada 6 - Taiyaki con forma de atún: Pastel con forma de atún rojo relleno de pasta dulce de judías rojas, de un puesto nacido de la propia historia del mercado.
Parada 7 - Daifuku de fresa: Una fresa entera envuelta en pasta de judías blancas y mochi machacado esa misma mañana: la prueba más convincente de Japón de que la fruta puede ser un artículo de lujo.
Parada 8 - Café en el límite del mercado: Espresso o latte en un pequeño tostadero construido alrededor de una antigua torre de reparto del mercado, junto con los consejos del guía sobre Toyosu, Ginza y dónde comer sushi en Tokio sin pagar de más.
El precio del tour incluye
• Guía gastronómico local de habla inglesa para grupos reducidos (máximo 8 participantes)
• Las 8 degustaciones de comida y bebida detalladas en el itinerario
• Un café, té o refresco en la última parada
• Agua embotellada y toallitas húmedas durante todo el recorrido
• Todos los impuestos y cargos por servicio
• Las 8 degustaciones de comida y bebida detalladas en el itinerario
• Un café, té o refresco en la última parada
• Agua embotellada y toallitas húmedas durante todo el recorrido
• Todos los impuestos y cargos por servicio
El precio del tour no incluye
• Recogida y regreso al hotel (el punto de encuentro se encuentra a dos minutos a pie de dos líneas de metro)
• Billetes de metro
• Sake, cerveza y otras bebidas alcohólicas
• Seguro de viaje personal
• Propinas (dar propina no es una costumbre en Japón y se rechazarán cortésmente)
• Desayuno de sushi sentado a la mesa (consulte las notas)
• Billetes de metro
• Sake, cerveza y otras bebidas alcohólicas
• Seguro de viaje personal
• Propinas (dar propina no es una costumbre en Japón y se rechazarán cortésmente)
• Desayuno de sushi sentado a la mesa (consulte las notas)
Política de cancelación y reembolso
Cancelación gratuita hasta 24 horas antes del inicio del tour para recibir un reembolso completo. Las cancelaciones realizadas con menos de 24 horas de antelación no serán reembolsables. El calendario de cierres del propio mercado tiene prioridad: si Tsukiji cierra en la fecha reservada, nos pondremos en contacto con usted para reprogramar su reserva o efectuar un reembolso íntegro. Por lo demás, el tour se realiza llueva o haga sol; la gran mayoría de los pasillos están cubiertos.
Otras notas
Disponible los lunes, martes, jueves, viernes y sábados. El mercado exterior de Tsukiji cierra los domingos, los días festivos nacionales, algunos miércoles específicos y del 30 de diciembre al 4 de enero. Nos regimos por el calendario oficial del mercado y nunca le ofreceremos una fecha en la que permanezca cerrado.
Normas de conducta en el mercado, un aspecto que nos tomamos muy en serio: la asociación del mercado exige que los visitantes no coman mientras caminan, por lo que comeremos frente al mostrador de cada establecimiento o en las zonas de descanso habilitadas. La mayoría de los comerciantes no permite tomar fotos de su género ni de sus empleados; el guía le indicará con claridad dónde está permitido fotografiar y dónde no. Está prohibido fumar en la vía pública en todo el distrito de Chuo.
No incluimos la subasta de atún de Toyosu. El aforo se asigna mediante un sorteo mensual para unas 120 personas al día en turnos de diez minutos, por lo que no es posible garantizar la reserva en un tour programado. El guía le explicará cómo inscribirse por su cuenta en el sorteo y cómo acceder a la plataforma de observación gratuita.
Tampoco hacemos cola en las concurridas barras de sushi de Toyosu, donde las esperas suelen oscilar entre una y tres horas. Si desea desayunar sushi, el guía le recomendará los mejores lugares y le ayudará a organizar su visita para después del tour.
Requisitos dietéticos: le rogamos que nos avise con al menos 48 horas de antelación. Este recorrido gira en torno a los productos del mar; el menú con pescado y marisco es la opción por defecto, se puede adaptar una opción sin marisco ni pescado, pero una opción vegana no resulta viable aquí (en su lugar, le sugerimos optar por nuestro tour de Ueno y Yanaka).
Máximo de 8 personas por grupo, ya que los pasillos del mercado no admiten grupos de mayor tamaño.
Normas de conducta en el mercado, un aspecto que nos tomamos muy en serio: la asociación del mercado exige que los visitantes no coman mientras caminan, por lo que comeremos frente al mostrador de cada establecimiento o en las zonas de descanso habilitadas. La mayoría de los comerciantes no permite tomar fotos de su género ni de sus empleados; el guía le indicará con claridad dónde está permitido fotografiar y dónde no. Está prohibido fumar en la vía pública en todo el distrito de Chuo.
No incluimos la subasta de atún de Toyosu. El aforo se asigna mediante un sorteo mensual para unas 120 personas al día en turnos de diez minutos, por lo que no es posible garantizar la reserva en un tour programado. El guía le explicará cómo inscribirse por su cuenta en el sorteo y cómo acceder a la plataforma de observación gratuita.
Tampoco hacemos cola en las concurridas barras de sushi de Toyosu, donde las esperas suelen oscilar entre una y tres horas. Si desea desayunar sushi, el guía le recomendará los mejores lugares y le ayudará a organizar su visita para después del tour.
Requisitos dietéticos: le rogamos que nos avise con al menos 48 horas de antelación. Este recorrido gira en torno a los productos del mar; el menú con pescado y marisco es la opción por defecto, se puede adaptar una opción sin marisco ni pescado, pero una opción vegana no resulta viable aquí (en su lugar, le sugerimos optar por nuestro tour de Ueno y Yanaka).
Máximo de 8 personas por grupo, ya que los pasillos del mercado no admiten grupos de mayor tamaño.
Lista de precios detallada
| Tipo de viajero | Precio |
|---|---|
| Adultos | $89 |
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