Lima Food Tour: Surquillo Market, Ceviche & Criollo Cooking
Tour in giornata
Food tour
Standard
Luogo di partenza
→
Luogo di arrivo
Lima, Peru
Lima
1N (Orario di partecipazione)
Auto,A piedi (Mezzi di trasporto)
Inglese (Lingua)
N. partecipanti 0/8
0 prenotati
Descrizione del tour
Lima è la migliore città gastronomica del Sud America, e il motivo non risiede nell'alta cucina, bensì nelle sue fondamenta: le correnti marine fredde che regalano un pescato straordinario, quattromila varietà di patate, centocinquant'anni di immigrazione giapponese e cinese, insieme al patrimonio afro-peruviano e coloniale spagnolo.
Iniziamo dal mercato di Surquillo, proprio di fronte a Miraflores, dove gli chef della città si riforniscono di ingredienti. La guida vi condurrà alla scoperta delle varietà di ají — amarillo, panca, rocoto, limo — che costituiscono la spina dorsale della cucina peruviana, attraversando i banchi di patate fino al chiosco del ceviche, dove la corvina viene tagliata, condita con lime, ají limo, cipolla e sale, e servita entro circa novanta secondi dalla marinatura. Questa rapidità è fondamentale, e la guida vi spiegherà il perché.
Assaggeremo anche la causa, purea fredda di patate gialle stratificata con pollo o granchio; gli anticuchos, spiedini di cuore di manzo marinati nell'ají panca e cotti alla brace; il panino con chicharrón, patate dolci e salsa criolla; e il chifa, la cucina fusion cino-peruviana presente qui fin dagli anni cinquanta dell'Ottocento.
Concluderemo con i picarones, frittelle a ciambella di zucca e patate dolci servite con sciroppo di chancaca, accompagnate da un pisco sour.
Piccoli gruppi, massimo 8 persone.
Iniziamo dal mercato di Surquillo, proprio di fronte a Miraflores, dove gli chef della città si riforniscono di ingredienti. La guida vi condurrà alla scoperta delle varietà di ají — amarillo, panca, rocoto, limo — che costituiscono la spina dorsale della cucina peruviana, attraversando i banchi di patate fino al chiosco del ceviche, dove la corvina viene tagliata, condita con lime, ají limo, cipolla e sale, e servita entro circa novanta secondi dalla marinatura. Questa rapidità è fondamentale, e la guida vi spiegherà il perché.
Assaggeremo anche la causa, purea fredda di patate gialle stratificata con pollo o granchio; gli anticuchos, spiedini di cuore di manzo marinati nell'ají panca e cotti alla brace; il panino con chicharrón, patate dolci e salsa criolla; e il chifa, la cucina fusion cino-peruviana presente qui fin dagli anni cinquanta dell'Ottocento.
Concluderemo con i picarones, frittelle a ciambella di zucca e patate dolci servite con sciroppo di chancaca, accompagnate da un pisco sour.
Piccoli gruppi, massimo 8 persone.
Meeting point:
View on map
Mercado No.1 de Surquillo, Ricardo Palma, Surquillo, Lima
We meet at the main entrance to Mercado No.1 de Surquillo on Ricardo Palma, a short walk from Miraflores. Your guide will have a small sign with your name.
Itinerario dettagliato
Stop 1 - Mercado de Surquillo: The chefs' market. Ajis, potatoes, corn, herbs and the fish counter, with your guide on why Peru's geography produces this.
Stop 2 - Ceviche cut to order: Corvina tossed with lime, aji limo, red onion and salt and served immediately, with sweet potato and choclo. Your guide explains why it must be eaten within minutes.
Stop 3 - Causa and tiradito: Cold whipped yellow potato layered with chicken or crab, and thin-sliced raw fish in aji amarillo - the Japanese influence made visible.
Stop 4 - Chicharron sandwich: Fried pork belly in a roll with sweet potato, salsa criolla and lime, with a glass of chicha morada.
Stop 5 - Chifa: Peruvian-Chinese cooking from a Barrio Chino kitchen - lomo saltado's ancestor, wok-fired and soy-heavy, with your guide on the 1850s migration.
Stop 6 - Anticuchos: Beef heart marinated in aji panca and vinegar, grilled over coals on a skewer with potato and choclo. Peru's great street dish.
Stop 7 - Picarones and pisco sour: Squash and sweet potato doughnuts in chancaca syrup, and a properly made pisco sour, with your guide on Peru's grape brandy.
Stop 2 - Ceviche cut to order: Corvina tossed with lime, aji limo, red onion and salt and served immediately, with sweet potato and choclo. Your guide explains why it must be eaten within minutes.
Stop 3 - Causa and tiradito: Cold whipped yellow potato layered with chicken or crab, and thin-sliced raw fish in aji amarillo - the Japanese influence made visible.
Stop 4 - Chicharron sandwich: Fried pork belly in a roll with sweet potato, salsa criolla and lime, with a glass of chicha morada.
Stop 5 - Chifa: Peruvian-Chinese cooking from a Barrio Chino kitchen - lomo saltado's ancestor, wok-fired and soy-heavy, with your guide on the 1850s migration.
Stop 6 - Anticuchos: Beef heart marinated in aji panca and vinegar, grilled over coals on a skewer with potato and choclo. Peru's great street dish.
Stop 7 - Picarones and pisco sour: Squash and sweet potato doughnuts in chancaca syrup, and a properly made pisco sour, with your guide on Peru's grape brandy.
Il prezzo del tour include
• Small-group English-speaking local food guide (maximum 8 guests)
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One pisco sour or chicha morada
• Transport between the market and the other neighbourhoods
• Bottled water and wet wipes throughout
• All taxes and service fees
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One pisco sour or chicha morada
• Transport between the market and the other neighbourhoods
• Bottled water and wet wipes throughout
• All taxes and service fees
Il prezzo del tour non include
• Prelievo e rientro in hotel, salvo diversa indicazione
• Bevande aggiuntive oltre a quelle incluse
• Assicurazione di viaggio personale
• Mance per la guida (apprezzate ma non obbligatorie)
• Pasti e acquisti fuori programma
• Bevande aggiuntive oltre a quelle incluse
• Assicurazione di viaggio personale
• Mance per la guida (apprezzate ma non obbligatorie)
• Pasti e acquisti fuori programma
Politica di cancellazione
Free cancellation up to 24 hours before the tour start time for a full refund. Cancellations within 24 hours are non-refundable. Tours run rain or shine - Lima gets almost no rain, only the grey coastal garua from June to October.
Altre note
Runs daily at 10:00.
Lima is at sea level, so unlike our Cusco and Arequipa tours there is no altitude to manage. If you are flying on to Cusco afterwards, do Lima first - your guide will explain how to pace that.
Ceviche is raw fish. We use one counter with very high turnover, the fish is cut and dressed in front of you, and it is the single most important reason to take a guided version of this. If you are pregnant, immunocompromised or simply would rather not, tell us 48 hours ahead and we will substitute a cooked dish.
Safety: Peru is rated Level 2. Demonstrations concentrate in the historic centre and can close roads without warning; our route is mostly in Surquillo, Miraflores and Barranco. We use app-based cars, not street taxis, and ask you to keep phones out of sight - motorcycle phone-snatching is a real problem in Lima.
Water: tap water is not drinkable. We provide bottled water.
Cash: cards work in Miraflores and Barranco; the market is cash. Use bank-lobby ATMs.
Michelin does not publish a guide for Peru. Anyone marketing a Peruvian restaurant as a Michelin star is misleading you.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Vegetarian is workable via causa, papa a la huancaina, chifa vegetables and picarones.
About 2 km of walking plus two short transfers.
Lima is at sea level, so unlike our Cusco and Arequipa tours there is no altitude to manage. If you are flying on to Cusco afterwards, do Lima first - your guide will explain how to pace that.
Ceviche is raw fish. We use one counter with very high turnover, the fish is cut and dressed in front of you, and it is the single most important reason to take a guided version of this. If you are pregnant, immunocompromised or simply would rather not, tell us 48 hours ahead and we will substitute a cooked dish.
Safety: Peru is rated Level 2. Demonstrations concentrate in the historic centre and can close roads without warning; our route is mostly in Surquillo, Miraflores and Barranco. We use app-based cars, not street taxis, and ask you to keep phones out of sight - motorcycle phone-snatching is a real problem in Lima.
Water: tap water is not drinkable. We provide bottled water.
Cash: cards work in Miraflores and Barranco; the market is cash. Use bank-lobby ATMs.
Michelin does not publish a guide for Peru. Anyone marketing a Peruvian restaurant as a Michelin star is misleading you.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Vegetarian is workable via causa, papa a la huancaina, chifa vegetables and picarones.
About 2 km of walking plus two short transfers.
Listino prezzi dettagliato
| Tipo di viaggiatore | Prezzo |
|---|---|
| Adulti | $69 |
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