Lima Food Tour: Surquillo Market, Ceviche & Criollo Cooking
Tour de um dia
Tour gastronômico
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Local de partida
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Local de destino
Lima, Peru
Lima
1N (Tempo de participação)
Ô tô,Caminhada (Meio de transporte)
Inglês (Idioma)
N.º de participantes 0/8
0 reservados
Descrição do tour
Lima é a melhor cidade gastronômica da América do Sul, e a razão não está na alta gastronomia, mas em suas bases: correntes oceânicas de águas frias que geram uma variedade extraordinária de peixes, quatro mil variedades de batatas, cento e cinquenta anos de imigração japonesa e chinesa, além da herança afro-peruana e colonial espanhola.
Começamos no Mercado de Surquillo, do outro lado da rua de Miraflores, onde os chefs da cidade compram seus ingredientes. O guia levará você para conhecer os diferentes tipos de ají — amarillo, panca, rocoto, limo —, que são a base da culinária peruana, passando pelas barracas de batatas até chegar à barraca de ceviche, onde a corvina é cortada, misturada com limão, ají limo, cebola e sal, e servida a você em cerca de noventa segundos após o preparo. Essa rapidez é o segredo, e o guia explicará o motivo.
Também provaremos causa, purê frio de batata amarela em camadas com frango ou siri; anticuchos, coração bovino marinado no ají panca e grelhado no carvão; sanduíche de chicharrón com batata-doce e salsa criolla; e chifa, a culinária sino-peruana presente no país desde a década de 1850.
Finalizamos com picarones, rosquinhas fritas de abóbora e batata-doce regadas com mel de chancaca, acompanhadas de um pisco sour.
Grupos pequenos, máximo de 8 pessoas.
Começamos no Mercado de Surquillo, do outro lado da rua de Miraflores, onde os chefs da cidade compram seus ingredientes. O guia levará você para conhecer os diferentes tipos de ají — amarillo, panca, rocoto, limo —, que são a base da culinária peruana, passando pelas barracas de batatas até chegar à barraca de ceviche, onde a corvina é cortada, misturada com limão, ají limo, cebola e sal, e servida a você em cerca de noventa segundos após o preparo. Essa rapidez é o segredo, e o guia explicará o motivo.
Também provaremos causa, purê frio de batata amarela em camadas com frango ou siri; anticuchos, coração bovino marinado no ají panca e grelhado no carvão; sanduíche de chicharrón com batata-doce e salsa criolla; e chifa, a culinária sino-peruana presente no país desde a década de 1850.
Finalizamos com picarones, rosquinhas fritas de abóbora e batata-doce regadas com mel de chancaca, acompanhadas de um pisco sour.
Grupos pequenos, máximo de 8 pessoas.
Meeting point:
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Mercado No.1 de Surquillo, Ricardo Palma, Surquillo, Lima
We meet at the main entrance to Mercado No.1 de Surquillo on Ricardo Palma, a short walk from Miraflores. Your guide will have a small sign with your name.
Roteiro detalhado
Stop 1 - Mercado de Surquillo: The chefs' market. Ajis, potatoes, corn, herbs and the fish counter, with your guide on why Peru's geography produces this.
Stop 2 - Ceviche cut to order: Corvina tossed with lime, aji limo, red onion and salt and served immediately, with sweet potato and choclo. Your guide explains why it must be eaten within minutes.
Stop 3 - Causa and tiradito: Cold whipped yellow potato layered with chicken or crab, and thin-sliced raw fish in aji amarillo - the Japanese influence made visible.
Stop 4 - Chicharron sandwich: Fried pork belly in a roll with sweet potato, salsa criolla and lime, with a glass of chicha morada.
Stop 5 - Chifa: Peruvian-Chinese cooking from a Barrio Chino kitchen - lomo saltado's ancestor, wok-fired and soy-heavy, with your guide on the 1850s migration.
Stop 6 - Anticuchos: Beef heart marinated in aji panca and vinegar, grilled over coals on a skewer with potato and choclo. Peru's great street dish.
Stop 7 - Picarones and pisco sour: Squash and sweet potato doughnuts in chancaca syrup, and a properly made pisco sour, with your guide on Peru's grape brandy.
Stop 2 - Ceviche cut to order: Corvina tossed with lime, aji limo, red onion and salt and served immediately, with sweet potato and choclo. Your guide explains why it must be eaten within minutes.
Stop 3 - Causa and tiradito: Cold whipped yellow potato layered with chicken or crab, and thin-sliced raw fish in aji amarillo - the Japanese influence made visible.
Stop 4 - Chicharron sandwich: Fried pork belly in a roll with sweet potato, salsa criolla and lime, with a glass of chicha morada.
Stop 5 - Chifa: Peruvian-Chinese cooking from a Barrio Chino kitchen - lomo saltado's ancestor, wok-fired and soy-heavy, with your guide on the 1850s migration.
Stop 6 - Anticuchos: Beef heart marinated in aji panca and vinegar, grilled over coals on a skewer with potato and choclo. Peru's great street dish.
Stop 7 - Picarones and pisco sour: Squash and sweet potato doughnuts in chancaca syrup, and a properly made pisco sour, with your guide on Peru's grape brandy.
O preço do tour inclui
• Small-group English-speaking local food guide (maximum 8 guests)
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One pisco sour or chicha morada
• Transport between the market and the other neighbourhoods
• Bottled water and wet wipes throughout
• All taxes and service fees
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One pisco sour or chicha morada
• Transport between the market and the other neighbourhoods
• Bottled water and wet wipes throughout
• All taxes and service fees
O preço do tour não inclui
• Embarque e desembarque no hotel, salvo indicação em contrário
• Bebidas adicionais além das incluídas
• Seguro de viagem pessoal
• Gorjetas para o guia (apreciadas, mas não obrigatórias)
• Refeições e compras fora do programa
• Bebidas adicionais além das incluídas
• Seguro de viagem pessoal
• Gorjetas para o guia (apreciadas, mas não obrigatórias)
• Refeições e compras fora do programa
Política de cancelamento
Free cancellation up to 24 hours before the tour start time for a full refund. Cancellations within 24 hours are non-refundable. Tours run rain or shine - Lima gets almost no rain, only the grey coastal garua from June to October.
Outros avisos
Runs daily at 10:00.
Lima is at sea level, so unlike our Cusco and Arequipa tours there is no altitude to manage. If you are flying on to Cusco afterwards, do Lima first - your guide will explain how to pace that.
Ceviche is raw fish. We use one counter with very high turnover, the fish is cut and dressed in front of you, and it is the single most important reason to take a guided version of this. If you are pregnant, immunocompromised or simply would rather not, tell us 48 hours ahead and we will substitute a cooked dish.
Safety: Peru is rated Level 2. Demonstrations concentrate in the historic centre and can close roads without warning; our route is mostly in Surquillo, Miraflores and Barranco. We use app-based cars, not street taxis, and ask you to keep phones out of sight - motorcycle phone-snatching is a real problem in Lima.
Water: tap water is not drinkable. We provide bottled water.
Cash: cards work in Miraflores and Barranco; the market is cash. Use bank-lobby ATMs.
Michelin does not publish a guide for Peru. Anyone marketing a Peruvian restaurant as a Michelin star is misleading you.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Vegetarian is workable via causa, papa a la huancaina, chifa vegetables and picarones.
About 2 km of walking plus two short transfers.
Lima is at sea level, so unlike our Cusco and Arequipa tours there is no altitude to manage. If you are flying on to Cusco afterwards, do Lima first - your guide will explain how to pace that.
Ceviche is raw fish. We use one counter with very high turnover, the fish is cut and dressed in front of you, and it is the single most important reason to take a guided version of this. If you are pregnant, immunocompromised or simply would rather not, tell us 48 hours ahead and we will substitute a cooked dish.
Safety: Peru is rated Level 2. Demonstrations concentrate in the historic centre and can close roads without warning; our route is mostly in Surquillo, Miraflores and Barranco. We use app-based cars, not street taxis, and ask you to keep phones out of sight - motorcycle phone-snatching is a real problem in Lima.
Water: tap water is not drinkable. We provide bottled water.
Cash: cards work in Miraflores and Barranco; the market is cash. Use bank-lobby ATMs.
Michelin does not publish a guide for Peru. Anyone marketing a Peruvian restaurant as a Michelin star is misleading you.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Vegetarian is workable via causa, papa a la huancaina, chifa vegetables and picarones.
About 2 km of walking plus two short transfers.
Tabela de preços detalhada
| Tipo de viajante | Preço |
|---|---|
| Adulto | $69 |
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