Circuit Picantería Arequipa : Rocoto Relleno, Chupe & Queso Helado
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Arequipa, Peru
Arequipa
1N (Durée de participation)
À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/8
0 réservés
Description du circuit
Les habitants d'Arequipa vous expliqueront volontiers et longuement que leur cuisine surpasse celle de Lima. Et ils ont bien raison. Les picanterías d'Arequipa — de vastes institutions familiales et séculaires dédiées au déjeuner, organisées autour d'un feu de bois et de jarres de fermentation de chicha — constituent un monde à part entière, plusieurs d'entre elles étant d'ailleurs classées au patrimoine culturel national.
Nous commençons au Mercado San Camilo, construit en 1881 et dont la structure serait issue des ateliers Eiffel, pour déguster le queso helado — une glace sans aucun fromage, mais plutôt une crème glacée préparée avec du lait, de la noix de coco et de la cannelle, raclée directement d'un tonneau tournant — ainsi que pour explorer les étals de fruits et de piments.
Direction ensuite une picantería à Yanahuara. Au menu : le rocoto relleno, un piment rouge vif et relevé, farci de bœuf haché, d'olives et d'œufs, gratiné au fromage et servi avec un gratin de pommes de terre. Le chupe de camarones, une soupe d'écrevisses de rivière préparée avec du lait, des œufs et du huacatay, dont la ville est particulièrement fière. L'ocopa, des pommes de terre nappées d'une sauce au huacatay, aux cacahuètes et au piment. Sans oublier la chicha de guiñapo, cette bière de maïs pourpre que chaque picantería brasse elle-même.
Votre guide vous expliquera ce qu'est véritablement une picantería, pourquoi elles n'ouvrent que pour le déjeuner et pourquoi Arequipa n'a pour ainsi dire aucune culture du dîner.
Visite en petit groupe de 8 personnes au maximum, transport vers Yanahuara inclus.
Nous commençons au Mercado San Camilo, construit en 1881 et dont la structure serait issue des ateliers Eiffel, pour déguster le queso helado — une glace sans aucun fromage, mais plutôt une crème glacée préparée avec du lait, de la noix de coco et de la cannelle, raclée directement d'un tonneau tournant — ainsi que pour explorer les étals de fruits et de piments.
Direction ensuite une picantería à Yanahuara. Au menu : le rocoto relleno, un piment rouge vif et relevé, farci de bœuf haché, d'olives et d'œufs, gratiné au fromage et servi avec un gratin de pommes de terre. Le chupe de camarones, une soupe d'écrevisses de rivière préparée avec du lait, des œufs et du huacatay, dont la ville est particulièrement fière. L'ocopa, des pommes de terre nappées d'une sauce au huacatay, aux cacahuètes et au piment. Sans oublier la chicha de guiñapo, cette bière de maïs pourpre que chaque picantería brasse elle-même.
Votre guide vous expliquera ce qu'est véritablement une picantería, pourquoi elles n'ouvrent que pour le déjeuner et pourquoi Arequipa n'a pour ainsi dire aucune culture du dîner.
Visite en petit groupe de 8 personnes au maximum, transport vers Yanahuara inclus.
Meeting point:
View on map
Mercado San Camilo, main entrance, Arequipa
We meet at the main entrance to Mercado San Camilo, three blocks from the Plaza de Armas. Your guide will have a small sign with your name.
Itinéraire détaillé
Stop 1 - Mercado San Camilo: The 1881 market hall. Fruit, cheeses, chillies and the herb stalls, with your guide on Arequipa's volcanic-soil agriculture.
Stop 2 - Queso helado: A frozen custard of milk, coconut and cinnamon scraped from a churn, which contains no cheese whatsoever and is named that anyway.
Stop 3 - Market juices and chicharron: Fresh juice from the market row and a plate of chicharron with mote and mint.
Stop 4 - Transfer to Yanahuara: A short ride to the picanteria district, included, with a stop at the Yanahuara viewpoint for the volcanoes.
Stop 5 - Rocoto relleno: A rocoto pepper stuffed with minced beef, olive and egg, capped with cheese and baked, with a potato gratin. Genuinely hot, and your guide will warn you properly.
Stop 6 - Chupe de camarones: River shrimp chowder with milk, egg, potato and huacatay. The dish Arequipa is proudest of, and seasonal - see the notes.
Stop 7 - Ocopa and chicha de guiñapo: Potatoes under a huacatay, peanut and chilli sauce, with the purple-corn beer the picanteria brews itself.
Stop 2 - Queso helado: A frozen custard of milk, coconut and cinnamon scraped from a churn, which contains no cheese whatsoever and is named that anyway.
Stop 3 - Market juices and chicharron: Fresh juice from the market row and a plate of chicharron with mote and mint.
Stop 4 - Transfer to Yanahuara: A short ride to the picanteria district, included, with a stop at the Yanahuara viewpoint for the volcanoes.
Stop 5 - Rocoto relleno: A rocoto pepper stuffed with minced beef, olive and egg, capped with cheese and baked, with a potato gratin. Genuinely hot, and your guide will warn you properly.
Stop 6 - Chupe de camarones: River shrimp chowder with milk, egg, potato and huacatay. The dish Arequipa is proudest of, and seasonal - see the notes.
Stop 7 - Ocopa and chicha de guiñapo: Potatoes under a huacatay, peanut and chilli sauce, with the purple-corn beer the picanteria brews itself.
Le prix du circuit comprend
• Guide gastronomique local anglophone pour petit groupe (8 personnes au maximum)
• Toutes les dégustations de plats et de boissons mentionnées dans l'itinéraire
• Un verre de chicha de guiñapo ou une boisson sans alcool
• Transport entre le marché et les picanterías à Yanahuara
• Eau en bouteille et lingettes rafraîchissantes tout au long de la visite
• Toutes les taxes et frais de service
• Toutes les dégustations de plats et de boissons mentionnées dans l'itinéraire
• Un verre de chicha de guiñapo ou une boisson sans alcool
• Transport entre le marché et les picanterías à Yanahuara
• Eau en bouteille et lingettes rafraîchissantes tout au long de la visite
• Toutes les taxes et frais de service
Le prix du circuit ne comprend pas
• Prise en charge et retour à l’hôtel, sauf indication contraire
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
Politique d'annulation et de remboursement
Annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant le début de l'activité pour un remboursement intégral. Aucun remboursement pour les annulations effectuées à moins de 24 heures. La visite a lieu par tous les temps ; Arequipa est d'ailleurs l'une des villes les plus sèches au monde.
Autres remarques
Visites le dimanche et du mardi au samedi à 10h30. Nous n'organisons pas de visites le lundi, jour de fermeture de la plupart des picanterías.
Il s'agit d'une visite méridienne et elle ne saurait avoir lieu à un autre moment. La picantería est une institution du déjeuner — elle ouvre à midi et ferme en fin d'après-midi — et Arequipa ne possède pratiquement pas de culture du dîner. Quiconque vous propose une visite de picantería en soirée vous vend autre chose.
Le chupe de camarones dépend de la pêche des écrevisses de rivière, soumise à une période de fermeture (veda), généralement durant l'été austral. Lorsque l'interdiction est en vigueur, nous remplaçons ce plat par un autre grand classique de la picantería et nous vous en informons avant le départ.
Le rocoto figure parmi les piments les plus piquants du Pérou. Votre guide vous indiquera en toute franchise le niveau de piquant de chaque plat, et personne n'est obligé d'y goûter.
Altitude : Arequipa se situe à environ 2 330 mètres ; c'est notre ville andine au climat le plus clément, mais cela reste de la haute altitude. Le centre historique est plat et le rythme de visite est doux.
Sécurité : le Pérou est classé au niveau 2 de vigilance. Des conflits miniers locaux peuvent occasionnellement entraîner des fermetures soudaines de routes autour d'Arequipa ; nous surveillons la situation et reprogrammerons votre réservation si nécessaire.
Eau : l'eau du robinet n'est pas potable. La chicha est une boisson fermentée ; nous ne fréquentons que des picanterías qui la brassent selon les règles de l'art.
Michelin ne publie pas de guide pour le Pérou.
Régimes alimentaires : veuillez nous prévenir au moins 48 heures à l'avance. L'ocopa, le solterito et les produits frais du marché permettent de proposer un itinéraire végétarien tout à fait adapté.
Environ 1,5 km de marche à pied, complété par un court trajet en véhicule.
Il s'agit d'une visite méridienne et elle ne saurait avoir lieu à un autre moment. La picantería est une institution du déjeuner — elle ouvre à midi et ferme en fin d'après-midi — et Arequipa ne possède pratiquement pas de culture du dîner. Quiconque vous propose une visite de picantería en soirée vous vend autre chose.
Le chupe de camarones dépend de la pêche des écrevisses de rivière, soumise à une période de fermeture (veda), généralement durant l'été austral. Lorsque l'interdiction est en vigueur, nous remplaçons ce plat par un autre grand classique de la picantería et nous vous en informons avant le départ.
Le rocoto figure parmi les piments les plus piquants du Pérou. Votre guide vous indiquera en toute franchise le niveau de piquant de chaque plat, et personne n'est obligé d'y goûter.
Altitude : Arequipa se situe à environ 2 330 mètres ; c'est notre ville andine au climat le plus clément, mais cela reste de la haute altitude. Le centre historique est plat et le rythme de visite est doux.
Sécurité : le Pérou est classé au niveau 2 de vigilance. Des conflits miniers locaux peuvent occasionnellement entraîner des fermetures soudaines de routes autour d'Arequipa ; nous surveillons la situation et reprogrammerons votre réservation si nécessaire.
Eau : l'eau du robinet n'est pas potable. La chicha est une boisson fermentée ; nous ne fréquentons que des picanterías qui la brassent selon les règles de l'art.
Michelin ne publie pas de guide pour le Pérou.
Régimes alimentaires : veuillez nous prévenir au moins 48 heures à l'avance. L'ocopa, le solterito et les produits frais du marché permettent de proposer un itinéraire végétarien tout à fait adapté.
Environ 1,5 km de marche à pied, complété par un court trajet en véhicule.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $55 |
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