Fes Medina Morning Food Walk: Bab Boujloud, Talaa Kebira & the Sweet Souk
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Fes, Morocco
Fes
1N (Durée de participation)
À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/10
0 réservés
Description du circuit
Fès el-Bali est la plus grande zone urbaine sans voiture au monde, un labyrinthe d'environ neuf mille ruelles habité en continu depuis le IXe siècle. Sa gastronomie est la plus raffinée du Maroc — ancienne capitale impériale oblige, la cuisine de cour y est toujours préservée —, mais presque aucune recette n'a été consignée par écrit.
Nous descendons depuis la Porte Bleue dans la matinée, au moment où la cuisine de rue de la médina commence à s'animer. Le msemen, galette carrée feuilletée pliée et cuite sur une plaque, se déguste avec du miel ou de l'amlou, cette pâte à base d'huile d'argan et d'amandes. La bissara, soupe de fèves servie dans un bol avec de l'huile d'olive, du cumin et beaucoup de pain. Les sfenjs, anneaux de pâte frits dans une grande bassine d'huile près de la fontaine Nejjarine, puis enfilés sur un lien en feuille de palmier à emporter chez soi.
Viennent ensuite les mets salés : la harira d'un marchand installé au même endroit depuis des décennies, le khlii (viande séchée et confite), et la boucherie cameline qui suspend une tête au-dessus de son étal pour que personne n'ait à demander de quelle viande il s'agit.
Nous terminons au marché aux douceurs avec des chebakias, ces pâtisseries au sésame et au miel pliées en forme de rose, accompagnées d'un thé à la menthe.
En petit groupe de 10 personnes au maximum, en compagnie d'un guide local certifié.
Nous descendons depuis la Porte Bleue dans la matinée, au moment où la cuisine de rue de la médina commence à s'animer. Le msemen, galette carrée feuilletée pliée et cuite sur une plaque, se déguste avec du miel ou de l'amlou, cette pâte à base d'huile d'argan et d'amandes. La bissara, soupe de fèves servie dans un bol avec de l'huile d'olive, du cumin et beaucoup de pain. Les sfenjs, anneaux de pâte frits dans une grande bassine d'huile près de la fontaine Nejjarine, puis enfilés sur un lien en feuille de palmier à emporter chez soi.
Viennent ensuite les mets salés : la harira d'un marchand installé au même endroit depuis des décennies, le khlii (viande séchée et confite), et la boucherie cameline qui suspend une tête au-dessus de son étal pour que personne n'ait à demander de quelle viande il s'agit.
Nous terminons au marché aux douceurs avec des chebakias, ces pâtisseries au sésame et au miel pliées en forme de rose, accompagnées d'un thé à la menthe.
En petit groupe de 10 personnes au maximum, en compagnie d'un guide local certifié.
Meeting point:
View on map
Bab Boujloud (the Blue Gate), Fes el-Bali medina
We meet outside Bab Boujloud, the Blue Gate, at the top entrance to the old medina. Your guide will have a small sign with your name.
Itinéraire détaillé
Stop 1 - Bab Boujloud: We start at the Blue Gate with your guide on Fes's ninth-century founding, the guild system and how to navigate nine thousand lanes.
Stop 2 - Msemen and mint tea: Square flatbread folded many times and fried on a griddle, eaten with honey or with amlou, the argan and almond paste.
Stop 3 - Bissara: Broad bean soup poured hot into a bowl with olive oil, cumin and chilli, eaten with bread and nothing else. The medina's working breakfast.
Stop 4 - Sfenj at the Nejjarine fountain: Rings of dough fried in a vat and threaded onto a loop of palm string. A morning-only trade.
Stop 5 - Harira and khlii: Tomato and lentil soup from a vendor with a decades-old pitch, plus khlii, meat preserved in fat and fried with eggs.
Stop 6 - The souks: Camel butcher, spice merchants and the tanneries viewpoint, with your guide on the medieval guild layout that still governs which trade sits where.
Stop 7 - Chebakia and pastries: Sesame and honey pastries folded like flowers, ghriba and briouat, from the sweet souk near the Kairaouine mosque, with mint tea.
Stop 2 - Msemen and mint tea: Square flatbread folded many times and fried on a griddle, eaten with honey or with amlou, the argan and almond paste.
Stop 3 - Bissara: Broad bean soup poured hot into a bowl with olive oil, cumin and chilli, eaten with bread and nothing else. The medina's working breakfast.
Stop 4 - Sfenj at the Nejjarine fountain: Rings of dough fried in a vat and threaded onto a loop of palm string. A morning-only trade.
Stop 5 - Harira and khlii: Tomato and lentil soup from a vendor with a decades-old pitch, plus khlii, meat preserved in fat and fried with eggs.
Stop 6 - The souks: Camel butcher, spice merchants and the tanneries viewpoint, with your guide on the medieval guild layout that still governs which trade sits where.
Stop 7 - Chebakia and pastries: Sesame and honey pastries folded like flowers, ghriba and briouat, from the sweet souk near the Kairaouine mosque, with mint tea.
Le prix du circuit comprend
• Small-group English-speaking local food guide
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One local drink at the final stop
• Bottled water and wet wipes throughout the walk
• All taxes and service fees
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One local drink at the final stop
• Bottled water and wet wipes throughout the walk
• All taxes and service fees
Le prix du circuit ne comprend pas
• Prise en charge et retour à l’hôtel, sauf indication contraire
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
Politique d'annulation et de remboursement
Free cancellation up to 24 hours before the tour start time for a full refund. Cancellations within 24 hours are non-refundable. Tours run rain or shine.
Autres remarques
Runs daily at 08:30. Most cooked street food in the Fes medina finishes around one in the afternoon, which is why this is a morning tour.
Our guides are licensed. Fes is the most disorienting medina in Morocco and unlicensed guides attach themselves to visitors and then charge to lead them out. Your guide will show you how to decline firmly, and you will have an offline map.
Pricing: street food in Fes has a wide gap between local and visitor prices. Your guide agrees every price and pays.
Friday: many family-run stalls close around midday prayer and the family couscous, roughly noon to three. Our morning route finishes before that.
Ramadan: daytime food service in the medina almost stops. We switch to an evening iftar tour for those weeks - ask us if your dates fall inside it.
Alcohol is essentially unavailable in the Fes medina and this route does not include it.
Water and hygiene: bottled water only; we use cooked-to-order and high-turnover stalls and avoid anything standing.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Vegetarian is workable via msemen, bissara, salads and pastries.
About 2.5 km of walking, downhill, on uneven and often slippery medieval paving. Not suitable for wheelchairs or for anyone with significant mobility difficulty.
Our guides are licensed. Fes is the most disorienting medina in Morocco and unlicensed guides attach themselves to visitors and then charge to lead them out. Your guide will show you how to decline firmly, and you will have an offline map.
Pricing: street food in Fes has a wide gap between local and visitor prices. Your guide agrees every price and pays.
Friday: many family-run stalls close around midday prayer and the family couscous, roughly noon to three. Our morning route finishes before that.
Ramadan: daytime food service in the medina almost stops. We switch to an evening iftar tour for those weeks - ask us if your dates fall inside it.
Alcohol is essentially unavailable in the Fes medina and this route does not include it.
Water and hygiene: bottled water only; we use cooked-to-order and high-turnover stalls and avoid anything standing.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Vegetarian is workable via msemen, bissara, salads and pastries.
About 2.5 km of walking, downhill, on uneven and often slippery medieval paving. Not suitable for wheelchairs or for anyone with significant mobility difficulty.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $49 |
Avis sur le circuit
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