Kyoto Nishiki Market Morning Food Tour: Kyo-Yasai, Yuba & Pickles
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Kyoto, Japan
Kyoto
1N (Durée de participation)
À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/8
0 réservés
Description du circuit
Le marché Nishiki approvisionne les cuisines de Kyoto depuis environ quatre cents ans. Il s’agit d’une unique galerie couverte, longue de quatre cents mètres et large d’environ trois mètres, bordée de boutiques spécialisées dont chacune ne vend qu’un seul produit : légumes marinés, peau de tofu, poisson séché, couteaux, thé. La cuisine de Kyoto s’est construite autour de ce qui est vendu ici ; c’est donc le moyen le plus efficace de comprendre la gastronomie de la ville.
Nous nous promenons ici à neuf heures du matin, et c’est essentiel : à onze heures et demie, la galerie est si bondée qu’un groupe ne peut plus avancer, encore moins goûter quoi que ce soit. Nous nous arrêtons chez un vendeur de légumes marinés pour déguster des tsukemono coupés directement dans le tonneau, dans une boutique de tamagoyaki pour manger une omelette roulée encore chaude, tout juste sortie de la poêle en cuivre, chez un fabricant de yuba, où l’artisan prélève la peau de tofu dans le bassin juste sous vos yeux, puis à un comptoir de sésame et de lait de soja pour savourer un beignet. Le guide vous expliquera ce que sont les kyo-yasai, les variétés traditionnelles de légumes de Kyoto, et pourquoi une ville sans littoral a fondé sa gastronomie sur les produits séchés et les aliments marinés.
Nous terminons à l’extérieur du marché par une véritable dégustation de thé — gyokuro et matcha servis côte à côte — afin que vous compreniez pourquoi ils suscitent une telle passion.
Petit groupe, 8 participants maximum, visite entièrement à pied.
Nous nous promenons ici à neuf heures du matin, et c’est essentiel : à onze heures et demie, la galerie est si bondée qu’un groupe ne peut plus avancer, encore moins goûter quoi que ce soit. Nous nous arrêtons chez un vendeur de légumes marinés pour déguster des tsukemono coupés directement dans le tonneau, dans une boutique de tamagoyaki pour manger une omelette roulée encore chaude, tout juste sortie de la poêle en cuivre, chez un fabricant de yuba, où l’artisan prélève la peau de tofu dans le bassin juste sous vos yeux, puis à un comptoir de sésame et de lait de soja pour savourer un beignet. Le guide vous expliquera ce que sont les kyo-yasai, les variétés traditionnelles de légumes de Kyoto, et pourquoi une ville sans littoral a fondé sa gastronomie sur les produits séchés et les aliments marinés.
Nous terminons à l’extérieur du marché par une véritable dégustation de thé — gyokuro et matcha servis côte à côte — afin que vous compreniez pourquoi ils suscitent une telle passion.
Petit groupe, 8 participants maximum, visite entièrement à pied.
Meeting point:
View on map
Nishiki Market east entrance, Teramachi arcade, Nakagyo-ku, Kyoto
We meet at the east entrance of Nishiki Market where it joins the Teramachi arcade, three minutes from Shijo subway station or Kyoto-Kawaramachi on the Hankyu line. Your guide will have a small sign with your name.
Itinéraire détaillé
Arrêt 1 - Entrée est de Nishiki : nous commençons par les règles de savoir-vivre du marché, essentielles ici – on mange devant la boutique où l'on a acheté, et non en marchant – suivies d'une brève présentation historique de la cuisine de Kyoto par votre guide.
Arrêt 2 - Tsukemono, les légumes marinés de Kyoto : prélevés directement du tonneau chez un spécialiste – concombre salé, shibazuke, navet senmaizuke – avec les explications de votre guide sur la manière dont cette capitale enclavée a appris à tout conserver.
Arrêt 3 - Tamagoyaki : omelette roulée au dashi, retirée brûlante d'une poêle rectangulaire en cuivre et servie sur une brochette, provenant d'une échoppe qui n'élabore que cette spécialité.
Arrêt 4 - Yuba frais : peau de tofu retirée de la cuve avec des baguettes sous vos yeux et dégustée à la minute, avec de la sauce soja et du wasabi. Un incontournable de la cuisine des temples de Kyoto.
Arrêt 5 - Dashi et produits séchés : une halte chez un marchand de poisson séché et de kombu, où votre guide vous explique comment se compose réellement le dashi et vous fait sentir la différence entre les différentes qualités.
Arrêt 6 - Beignets au lait de soja et sésame : beignets tièdes au lait de soja et douceurs au sésame noir du côté des desserts du marché.
Arrêt 7 - Dégustation de thé : gyokuro et matcha dégustés côte à côte dans une maison de thé de Kyoto, avec les explications de votre guide sur la culture à l'ombre, les différentes qualités et la façon de les préparer à la maison.
Arrêt 2 - Tsukemono, les légumes marinés de Kyoto : prélevés directement du tonneau chez un spécialiste – concombre salé, shibazuke, navet senmaizuke – avec les explications de votre guide sur la manière dont cette capitale enclavée a appris à tout conserver.
Arrêt 3 - Tamagoyaki : omelette roulée au dashi, retirée brûlante d'une poêle rectangulaire en cuivre et servie sur une brochette, provenant d'une échoppe qui n'élabore que cette spécialité.
Arrêt 4 - Yuba frais : peau de tofu retirée de la cuve avec des baguettes sous vos yeux et dégustée à la minute, avec de la sauce soja et du wasabi. Un incontournable de la cuisine des temples de Kyoto.
Arrêt 5 - Dashi et produits séchés : une halte chez un marchand de poisson séché et de kombu, où votre guide vous explique comment se compose réellement le dashi et vous fait sentir la différence entre les différentes qualités.
Arrêt 6 - Beignets au lait de soja et sésame : beignets tièdes au lait de soja et douceurs au sésame noir du côté des desserts du marché.
Arrêt 7 - Dégustation de thé : gyokuro et matcha dégustés côte à côte dans une maison de thé de Kyoto, avec les explications de votre guide sur la culture à l'ombre, les différentes qualités et la façon de les préparer à la maison.
Le prix du circuit comprend
• Small-group English-speaking local food guide (maximum 8 guests)
• All food tastings listed in the itinerary
• A seated green tea tasting at the final stop
• Bottled water and wet wipes throughout
• All taxes and service fees
• All food tastings listed in the itinerary
• A seated green tea tasting at the final stop
• Bottled water and wet wipes throughout
• All taxes and service fees
Le prix du circuit ne comprend pas
• Hotel pick-up and drop-off (the meeting point is 3 minutes from two stations)
• Subway fares
• Alcoholic drinks
• Personal travel insurance
• Gratuities (tipping is not customary in Japan and will be politely refused)
• Subway fares
• Alcoholic drinks
• Personal travel insurance
• Gratuities (tipping is not customary in Japan and will be politely refused)
Politique d'annulation et de remboursement
Free cancellation up to 24 hours before the tour start time for a full refund. Cancellations within 24 hours are non-refundable. Tours run rain or shine - Nishiki is entirely covered. If we cancel, you receive a full refund or a free transfer.
Autres remarques
Runs daily at 09:00. The early start is the whole design: Nishiki between 11:30 and 15:00 is impassable with a group.
Market etiquette, which we take seriously: Nishiki asks visitors not to eat while walking. We eat at each shop's own counter or standing space. Large luggage is not allowed in the lane, you carry your own rubbish, and you keep to the left. Ask before photographing a shop or its staff.
Many stalls are cash only. Individual shops close on a Wednesday or a Sunday and the closures are not uniform, so your guide confirms the route the day before and always has a substitute.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Vegetarian works well at Nishiki via yuba, pickles, tofu and tea; a vegan route is possible with notice. Dashi is fish-based, so tell us if that is an issue.
Entirely on foot, about 1.5 km on flat covered ground.
Market etiquette, which we take seriously: Nishiki asks visitors not to eat while walking. We eat at each shop's own counter or standing space. Large luggage is not allowed in the lane, you carry your own rubbish, and you keep to the left. Ask before photographing a shop or its staff.
Many stalls are cash only. Individual shops close on a Wednesday or a Sunday and the closures are not uniform, so your guide confirms the route the day before and always has a substitute.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Vegetarian works well at Nishiki via yuba, pickles, tofu and tea; a vegan route is possible with notice. Dashi is fish-based, so tell us if that is an issue.
Entirely on foot, about 1.5 km on flat covered ground.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $85 |
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