Lima Food Tour: Surquillo Market, Ceviche & Criollo Cooking
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Lima, Peru
Lima
1N (Durée de participation)
Voiture,À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/8
0 réservés
Description du circuit
Lima est la plus grande ville gastronomique d'Amérique du Sud, et la raison n'en est pas la haute cuisine, mais ses fondations : un courant marin d'eau froide qui génère une abondance extraordinaire de poissons, quatre mille variétés de pommes de terre, cent cinquante ans d'immigration japonaise et chinoise, ainsi qu'un héritage afro-péruvien et colonial espagnol.
Nous commençons au marché de Surquillo, juste en face de Miraflores, où les chefs de la ville s'approvisionnent en ingrédients. Votre guide vous fera découvrir les différentes variétés d'ají – amarillo, panca, rocoto, limo – qui constituent l'épine dorsale de la cuisine péruvienne, vous guidera à travers les étals de pommes de terre, puis jusqu'au comptoir de ceviche où la corvina est découpée, mélangée avec du citron vert, de l'ají limo, de l'oignon et du sel, puis servie dans les quatre-vingt-dix secondes suivant la préparation. Cette rapidité est essentielle, et votre guide vous expliquera pourquoi.
Nous dégusterons également la causa, une purée froide de pommes de terre jaunes superposée avec du poulet ou du crabe ; les anticuchos, des brochettes de cœur de bœuf marinées à l'ají panca et grillées au charbon de bois ; un sandwich de chicharrón accompagné de patate douce et de salsa criolla ; et le chifa, la cuisine sino-péruvienne présente ici depuis les années 1850.
Nous terminerons par des picarones, ces beignets de courge et de patate douce arrosés de sirop de chancaca, accompagnés d'un pisco sour.
En petit groupe, 8 personnes maximum.
Nous commençons au marché de Surquillo, juste en face de Miraflores, où les chefs de la ville s'approvisionnent en ingrédients. Votre guide vous fera découvrir les différentes variétés d'ají – amarillo, panca, rocoto, limo – qui constituent l'épine dorsale de la cuisine péruvienne, vous guidera à travers les étals de pommes de terre, puis jusqu'au comptoir de ceviche où la corvina est découpée, mélangée avec du citron vert, de l'ají limo, de l'oignon et du sel, puis servie dans les quatre-vingt-dix secondes suivant la préparation. Cette rapidité est essentielle, et votre guide vous expliquera pourquoi.
Nous dégusterons également la causa, une purée froide de pommes de terre jaunes superposée avec du poulet ou du crabe ; les anticuchos, des brochettes de cœur de bœuf marinées à l'ají panca et grillées au charbon de bois ; un sandwich de chicharrón accompagné de patate douce et de salsa criolla ; et le chifa, la cuisine sino-péruvienne présente ici depuis les années 1850.
Nous terminerons par des picarones, ces beignets de courge et de patate douce arrosés de sirop de chancaca, accompagnés d'un pisco sour.
En petit groupe, 8 personnes maximum.
Meeting point:
View on map
Mercado No.1 de Surquillo, Ricardo Palma, Surquillo, Lima
We meet at the main entrance to Mercado No.1 de Surquillo on Ricardo Palma, a short walk from Miraflores. Your guide will have a small sign with your name.
Itinéraire détaillé
Stop 1 - Mercado de Surquillo: The chefs' market. Ajis, potatoes, corn, herbs and the fish counter, with your guide on why Peru's geography produces this.
Stop 2 - Ceviche cut to order: Corvina tossed with lime, aji limo, red onion and salt and served immediately, with sweet potato and choclo. Your guide explains why it must be eaten within minutes.
Stop 3 - Causa and tiradito: Cold whipped yellow potato layered with chicken or crab, and thin-sliced raw fish in aji amarillo - the Japanese influence made visible.
Stop 4 - Chicharron sandwich: Fried pork belly in a roll with sweet potato, salsa criolla and lime, with a glass of chicha morada.
Stop 5 - Chifa: Peruvian-Chinese cooking from a Barrio Chino kitchen - lomo saltado's ancestor, wok-fired and soy-heavy, with your guide on the 1850s migration.
Stop 6 - Anticuchos: Beef heart marinated in aji panca and vinegar, grilled over coals on a skewer with potato and choclo. Peru's great street dish.
Stop 7 - Picarones and pisco sour: Squash and sweet potato doughnuts in chancaca syrup, and a properly made pisco sour, with your guide on Peru's grape brandy.
Stop 2 - Ceviche cut to order: Corvina tossed with lime, aji limo, red onion and salt and served immediately, with sweet potato and choclo. Your guide explains why it must be eaten within minutes.
Stop 3 - Causa and tiradito: Cold whipped yellow potato layered with chicken or crab, and thin-sliced raw fish in aji amarillo - the Japanese influence made visible.
Stop 4 - Chicharron sandwich: Fried pork belly in a roll with sweet potato, salsa criolla and lime, with a glass of chicha morada.
Stop 5 - Chifa: Peruvian-Chinese cooking from a Barrio Chino kitchen - lomo saltado's ancestor, wok-fired and soy-heavy, with your guide on the 1850s migration.
Stop 6 - Anticuchos: Beef heart marinated in aji panca and vinegar, grilled over coals on a skewer with potato and choclo. Peru's great street dish.
Stop 7 - Picarones and pisco sour: Squash and sweet potato doughnuts in chancaca syrup, and a properly made pisco sour, with your guide on Peru's grape brandy.
Le prix du circuit comprend
• Small-group English-speaking local food guide (maximum 8 guests)
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One pisco sour or chicha morada
• Transport between the market and the other neighbourhoods
• Bottled water and wet wipes throughout
• All taxes and service fees
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One pisco sour or chicha morada
• Transport between the market and the other neighbourhoods
• Bottled water and wet wipes throughout
• All taxes and service fees
Le prix du circuit ne comprend pas
• Prise en charge et retour à l’hôtel, sauf indication contraire
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
Politique d'annulation et de remboursement
Free cancellation up to 24 hours before the tour start time for a full refund. Cancellations within 24 hours are non-refundable. Tours run rain or shine - Lima gets almost no rain, only the grey coastal garua from June to October.
Autres remarques
Runs daily at 10:00.
Lima is at sea level, so unlike our Cusco and Arequipa tours there is no altitude to manage. If you are flying on to Cusco afterwards, do Lima first - your guide will explain how to pace that.
Ceviche is raw fish. We use one counter with very high turnover, the fish is cut and dressed in front of you, and it is the single most important reason to take a guided version of this. If you are pregnant, immunocompromised or simply would rather not, tell us 48 hours ahead and we will substitute a cooked dish.
Safety: Peru is rated Level 2. Demonstrations concentrate in the historic centre and can close roads without warning; our route is mostly in Surquillo, Miraflores and Barranco. We use app-based cars, not street taxis, and ask you to keep phones out of sight - motorcycle phone-snatching is a real problem in Lima.
Water: tap water is not drinkable. We provide bottled water.
Cash: cards work in Miraflores and Barranco; the market is cash. Use bank-lobby ATMs.
Michelin does not publish a guide for Peru. Anyone marketing a Peruvian restaurant as a Michelin star is misleading you.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Vegetarian is workable via causa, papa a la huancaina, chifa vegetables and picarones.
About 2 km of walking plus two short transfers.
Lima is at sea level, so unlike our Cusco and Arequipa tours there is no altitude to manage. If you are flying on to Cusco afterwards, do Lima first - your guide will explain how to pace that.
Ceviche is raw fish. We use one counter with very high turnover, the fish is cut and dressed in front of you, and it is the single most important reason to take a guided version of this. If you are pregnant, immunocompromised or simply would rather not, tell us 48 hours ahead and we will substitute a cooked dish.
Safety: Peru is rated Level 2. Demonstrations concentrate in the historic centre and can close roads without warning; our route is mostly in Surquillo, Miraflores and Barranco. We use app-based cars, not street taxis, and ask you to keep phones out of sight - motorcycle phone-snatching is a real problem in Lima.
Water: tap water is not drinkable. We provide bottled water.
Cash: cards work in Miraflores and Barranco; the market is cash. Use bank-lobby ATMs.
Michelin does not publish a guide for Peru. Anyone marketing a Peruvian restaurant as a Michelin star is misleading you.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Vegetarian is workable via causa, papa a la huancaina, chifa vegetables and picarones.
About 2 km of walking plus two short transfers.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $69 |
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