Merida Morning Food Walk: Cochinita Pibil, Lucas de Galvez Market & Sorbete
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Merida, Mexico
Merida
1N (Durée de participation)
À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/8
0 réservés
Description du circuit
La cuisine du Yucatán a sa propre identité. Elle utilise l'achiote, l'orange amère, le piment habanero et les graines de courge, cuit la viande à l'étouffée dans des fosses creusées à même le sol, et puise bien plus ses origines chez les Mayas que dans le centre du Mexique. Les habitants vous diront, à juste titre, qu'il ne s'agit pas tout à fait de cuisine mexicaine.
Cette visite se déroule le matin, car la culture culinaire du Yucatán est résolument matinale. La cochinita pibil — du porc mariné à l'achiote et à l'orange amère, enveloppé dans des feuilles de bananier et mijoté toute la nuit sous terre — est ici un plat de petit-déjeuner. Les vendeurs sont souvent en rupture de stock avant treize heures, et une visite axée sur la cochinita l'après-midi ne mènerait qu'à la déception.
Nous commençons au grand marché central Lucas de Gálvez avant les fortes chaleurs : cochinita vendue au kilo, relleno negro, longaniza de Valladolid, et une salsa habanero que votre guide vous invitera à déguster avec modération. Place ensuite aux panuchos et aux salbutes, des tortillas frites garnies de dinde, d'oignons marinés et d'avocat, ainsi qu'aux papadzules, des tortillas roulées garnies d'œufs et nappées d'une sauce aux graines de courge d'origine préhispanique.
Nous finissons par une sopa de lima et une boule de sorbet au mamey ou au corossol dans une échoppe qui élabore ses glaces artisanales depuis 1907.
En petit groupe, 8 personnes maximum, entièrement à pied.
Cette visite se déroule le matin, car la culture culinaire du Yucatán est résolument matinale. La cochinita pibil — du porc mariné à l'achiote et à l'orange amère, enveloppé dans des feuilles de bananier et mijoté toute la nuit sous terre — est ici un plat de petit-déjeuner. Les vendeurs sont souvent en rupture de stock avant treize heures, et une visite axée sur la cochinita l'après-midi ne mènerait qu'à la déception.
Nous commençons au grand marché central Lucas de Gálvez avant les fortes chaleurs : cochinita vendue au kilo, relleno negro, longaniza de Valladolid, et une salsa habanero que votre guide vous invitera à déguster avec modération. Place ensuite aux panuchos et aux salbutes, des tortillas frites garnies de dinde, d'oignons marinés et d'avocat, ainsi qu'aux papadzules, des tortillas roulées garnies d'œufs et nappées d'une sauce aux graines de courge d'origine préhispanique.
Nous finissons par une sopa de lima et une boule de sorbet au mamey ou au corossol dans une échoppe qui élabore ses glaces artisanales depuis 1907.
En petit groupe, 8 personnes maximum, entièrement à pied.
Meeting point:
View on map
Plaza Grande, in front of the cathedral, Merida Centro
We meet in Plaza Grande in front of the cathedral. Your guide will have a small sign with your name.
Itinéraire détaillé
Stop 1 - Mercado Lucas de Galvez: The central market at its best hour, with your guide on achiote, sour orange, epazote and the Maya ingredients behind Yucatecan cooking.
Stop 2 - Cochinita pibil: Pork marinated in achiote and sour orange, wrapped in banana leaf and cooked in a pit overnight, served in a torta or on tortillas with pickled red onion.
Stop 3 - Habanero, carefully: The pickled habanero and xnipec salsas, approached slowly and with a glass of horchata standing by.
Stop 4 - Panuchos and salbutes: Fried tortillas, one stuffed with black bean and one not, topped with turkey, avocado, pickled onion and tomato.
Stop 5 - Papadzules: Tortillas filled with hard-boiled egg under a sauce of ground pumpkin seed with tomato and epazote. A pre-Hispanic dish still cooked exactly the same way.
Stop 6 - Sopa de lima: Turkey broth with the local sour lime and crisp tortilla strips, at a Centro restaurant that does the classics properly.
Stop 7 - Sorbete since 1907: Mamey, guanabana or coconut sorbet from a shop on Paseo de Montejo that has been making it for over a century.
Stop 2 - Cochinita pibil: Pork marinated in achiote and sour orange, wrapped in banana leaf and cooked in a pit overnight, served in a torta or on tortillas with pickled red onion.
Stop 3 - Habanero, carefully: The pickled habanero and xnipec salsas, approached slowly and with a glass of horchata standing by.
Stop 4 - Panuchos and salbutes: Fried tortillas, one stuffed with black bean and one not, topped with turkey, avocado, pickled onion and tomato.
Stop 5 - Papadzules: Tortillas filled with hard-boiled egg under a sauce of ground pumpkin seed with tomato and epazote. A pre-Hispanic dish still cooked exactly the same way.
Stop 6 - Sopa de lima: Turkey broth with the local sour lime and crisp tortilla strips, at a Centro restaurant that does the classics properly.
Stop 7 - Sorbete since 1907: Mamey, guanabana or coconut sorbet from a shop on Paseo de Montejo that has been making it for over a century.
Le prix du circuit comprend
• Small-group English-speaking local food guide
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One local drink at the final stop
• Bottled water and wet wipes throughout the walk
• All taxes and service fees
• All food and drink tastings listed in the itinerary
• One local drink at the final stop
• Bottled water and wet wipes throughout the walk
• All taxes and service fees
Le prix du circuit ne comprend pas
• Prise en charge et retour à l’hôtel, sauf indication contraire
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
Politique d'annulation et de remboursement
Free cancellation up to 24 hours before the tour start time for a full refund. Cancellations within 24 hours are non-refundable. Tours run rain or shine.
Autres remarques
Runs daily at 08:00. The early start is not optional: cochinita is a breakfast food in Yucatan and vendors genuinely sell out by early afternoon.
Heat: between March and September Merida regularly reaches 35 to 40 degrees with high humidity. We finish before noon for that reason, and we build in shade and an air-conditioned stop.
Safety: Yucatan is the safest state in Mexico and Merida is one of the safest cities in the Americas. You can walk here in a way you cannot in most of the country, and we say so because it is true.
Water: tap water is not drinkable, but Merida's established restaurants use purified ice reliably. We provide bottled water.
Cash: market and cart vendors are cash only; Centro restaurants take cards.
Hanal Pixan, the Yucatec Day of the Dead in late October and early November, changes market hours and is worth planning around - ask us.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Papadzules, panuchos with beans and the market's vegetable dishes make a vegetarian route straightforward.
About 2 km of walking on flat colonial streets.
Heat: between March and September Merida regularly reaches 35 to 40 degrees with high humidity. We finish before noon for that reason, and we build in shade and an air-conditioned stop.
Safety: Yucatan is the safest state in Mexico and Merida is one of the safest cities in the Americas. You can walk here in a way you cannot in most of the country, and we say so because it is true.
Water: tap water is not drinkable, but Merida's established restaurants use purified ice reliably. We provide bottled water.
Cash: market and cart vendors are cash only; Centro restaurants take cards.
Hanal Pixan, the Yucatec Day of the Dead in late October and early November, changes market hours and is worth planning around - ask us.
Dietary needs: tell us at least 48 hours ahead. Papadzules, panuchos with beans and the market's vegetable dishes make a vegetarian route straightforward.
About 2 km of walking on flat colonial streets.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $49 |
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