Promenade gastronomique du marché d’Oaxaca : Pasillo de Humo, tlayudas et mole
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Oaxaca, Mexico
Oaxaca
1N (Durée de participation)
À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/8
0 réservés
Description du circuit
Oaxaca est l’endroit où la plupart des chefs vous diront que la cuisine mexicaine est la plus complexe. Sept moles distincts, un vocabulaire des piments qui demande des années d’apprentissage, du chocolat moulu sur pierre et des marchés installés au même endroit depuis avant l’arrivée des Espagnols.
Nous commençons au Pasillo de Humo, le couloir de fumée à l’intérieur du marché 20 de Noviembre, où vous choisissez du tasajo, de la cecina ou du chorizo chez un boucher, le confiez à une femme équipée d’un gril au charbon, et le récupérez accompagné d’oignons nouveaux, de nopal et d’une pile de tortillas, tandis que toute l’allée se remplit de fumée. C’est chaotique, entièrement local et c’est le meilleur moment de vingt minutes de la cuisine d’Oaxaca.
Puis nous passons au marché Benito Juarez voisin : quesillo effiloché à la main, chapulines — des sauterelles grillées avec du piment et du citron vert, qu’à Oaxaca on mange à poignées — tlayudas et nieves, des sorbets barattés dans un tonneau rempli de glace.
Nous terminons dans la rue du chocolat, où le cacao est moulu devant vous avec des amandes, de la cannelle et du sucre, autour d’une tasse de chocolate de agua et d’une dégustation de moles.
Petit groupe, 8 participants maximum, entièrement à pied.
Nous commençons au Pasillo de Humo, le couloir de fumée à l’intérieur du marché 20 de Noviembre, où vous choisissez du tasajo, de la cecina ou du chorizo chez un boucher, le confiez à une femme équipée d’un gril au charbon, et le récupérez accompagné d’oignons nouveaux, de nopal et d’une pile de tortillas, tandis que toute l’allée se remplit de fumée. C’est chaotique, entièrement local et c’est le meilleur moment de vingt minutes de la cuisine d’Oaxaca.
Puis nous passons au marché Benito Juarez voisin : quesillo effiloché à la main, chapulines — des sauterelles grillées avec du piment et du citron vert, qu’à Oaxaca on mange à poignées — tlayudas et nieves, des sorbets barattés dans un tonneau rempli de glace.
Nous terminons dans la rue du chocolat, où le cacao est moulu devant vous avec des amandes, de la cannelle et du sucre, autour d’une tasse de chocolate de agua et d’une dégustation de moles.
Petit groupe, 8 participants maximum, entièrement à pied.
Meeting point:
View on map
Mercado 20 de Noviembre, main entrance, Oaxaca Centro
We meet at the main entrance to Mercado 20 de Noviembre in the centro. Your guide will have a small sign with your name.
Itinéraire détaillé
Stop 1 - Pasillo de Humo: The smoke corridor. You choose tasajo, cecina or chorizo from a butcher, it goes onto a charcoal grill, and it comes back with spring onion, nopal and tortillas.
Stop 2 - Quesillo and chapulines: Oaxacan string cheese pulled into ribbons by hand, and grasshoppers toasted with chilli, lime and garlic, eaten by the handful.
Stop 3 - Mercado Benito Juarez: The adjoining market, with your guide on the chilli varieties, dried herbs, mezcal and the Zapotec ingredients that predate the Spanish.
Stop 4 - Tlayuda: A large crisp tortilla spread with bean paste and asiento pork fat, layered with quesillo, meat and salsa, folded and charred over coals.
Stop 5 - Mole tasting: Several of Oaxaca's seven moles tasted side by side - negro, coloradito, amarillo - with your guide explaining what actually goes into them.
Stop 6 - Chocolate street: Cacao ground with almond, cinnamon and sugar in front of you, with a cup of chocolate de agua whisked to a foam.
Stop 7 - Nieves de garrafa: Sorbets churned by hand in a barrel of ice - leche quemada, tuna cactus fruit, rose petal - from the stalls on the plaza.
Stop 2 - Quesillo and chapulines: Oaxacan string cheese pulled into ribbons by hand, and grasshoppers toasted with chilli, lime and garlic, eaten by the handful.
Stop 3 - Mercado Benito Juarez: The adjoining market, with your guide on the chilli varieties, dried herbs, mezcal and the Zapotec ingredients that predate the Spanish.
Stop 4 - Tlayuda: A large crisp tortilla spread with bean paste and asiento pork fat, layered with quesillo, meat and salsa, folded and charred over coals.
Stop 5 - Mole tasting: Several of Oaxaca's seven moles tasted side by side - negro, coloradito, amarillo - with your guide explaining what actually goes into them.
Stop 6 - Chocolate street: Cacao ground with almond, cinnamon and sugar in front of you, with a cup of chocolate de agua whisked to a foam.
Stop 7 - Nieves de garrafa: Sorbets churned by hand in a barrel of ice - leche quemada, tuna cactus fruit, rose petal - from the stalls on the plaza.
Le prix du circuit comprend
• Guide culinaire local anglophone pour petit groupe
• Toutes les dégustations de mets et de boissons indiquées dans l'itinéraire
• Une boisson locale au dernier arrêt
• Bouteille d'eau et lingettes rafraîchissantes tout au long de la visite
• Toutes les taxes et frais de service
• Toutes les dégustations de mets et de boissons indiquées dans l'itinéraire
• Une boisson locale au dernier arrêt
• Bouteille d'eau et lingettes rafraîchissantes tout au long de la visite
• Toutes les taxes et frais de service
Le prix du circuit ne comprend pas
• Prise en charge et retour à l’hôtel, sauf indication contraire
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboires pour votre guide (appréciés, mais jamais obligatoires)
• Repas et achats en dehors du programme
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboires pour votre guide (appréciés, mais jamais obligatoires)
• Repas et achats en dehors du programme
Politique d'annulation et de remboursement
Annulation gratuite jusqu’à 24 heures avant l’heure de début de la visite, avec remboursement intégral. Les annulations effectuées moins de 24 heures à l’avance ne sont pas remboursables. Si une manifestation ou un barrage ferme les rues du marché, nous modifions l’itinéraire ou remboursons intégralement.
Autres remarques
Tous les jours à 10 h 00.
Oaxaca possède une longue tradition de marches du syndicat des enseignants et de barrages routiers qui peuvent fermer le zócalo et les rues du marché avec très peu de préavis. Nous surveillons la situation quotidiennement, préparons un itinéraire de remplacement et préférons rembourser plutôt que d’organiser une visite qui ne peut pas se déplacer.
La fête des Morts, approximativement du 28 octobre au 3 novembre, est la semaine la plus importante de l’année à Oaxaca, mais aussi la plus difficile : foules immenses, tarification dynamique et horaires irréguliers des vendeurs. Nous organisons alors des visites adaptées et les facturons séparément. La Guelaguetza, qui se tient deux lundis de juillet, a un effet similaire.
Eau : l’eau du robinet n’est pas potable. Les aguas frescas des stands du marché sont une cause fréquente de maladies chez les voyageurs et nous ne faisons appel qu’à des vendeurs dont les récipients d’eau purifiée sont bien visibles.
Espèces : la plupart des stands du marché n’acceptent aucune carte. Votre guide règle les achats tout au long de la visite.
Concernant le mezcal : nous n’incluons pas de dégustation de mezcal dans cette visite matinale, car il mérite sa propre soirée. Demandez à votre guide, qui vous indiquera les bonnes adresses.
Régimes alimentaires : prévenez-nous au moins 48 heures à l’avance. Les options végétariennes sont excellentes ici : Oaxaca possède une riche tradition de plats à base de légumes et de haricots, et plusieurs moles sont sans viande.
Environ 1,5 km de marche dans des rues plates.
Oaxaca possède une longue tradition de marches du syndicat des enseignants et de barrages routiers qui peuvent fermer le zócalo et les rues du marché avec très peu de préavis. Nous surveillons la situation quotidiennement, préparons un itinéraire de remplacement et préférons rembourser plutôt que d’organiser une visite qui ne peut pas se déplacer.
La fête des Morts, approximativement du 28 octobre au 3 novembre, est la semaine la plus importante de l’année à Oaxaca, mais aussi la plus difficile : foules immenses, tarification dynamique et horaires irréguliers des vendeurs. Nous organisons alors des visites adaptées et les facturons séparément. La Guelaguetza, qui se tient deux lundis de juillet, a un effet similaire.
Eau : l’eau du robinet n’est pas potable. Les aguas frescas des stands du marché sont une cause fréquente de maladies chez les voyageurs et nous ne faisons appel qu’à des vendeurs dont les récipients d’eau purifiée sont bien visibles.
Espèces : la plupart des stands du marché n’acceptent aucune carte. Votre guide règle les achats tout au long de la visite.
Concernant le mezcal : nous n’incluons pas de dégustation de mezcal dans cette visite matinale, car il mérite sa propre soirée. Demandez à votre guide, qui vous indiquera les bonnes adresses.
Régimes alimentaires : prévenez-nous au moins 48 heures à l’avance. Les options végétariennes sont excellentes ici : Oaxaca possède une riche tradition de plats à base de légumes et de haricots, et plusieurs moles sont sans viande.
Environ 1,5 km de marche dans des rues plates.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $55 |
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