Visite Culinaire de Salvador de Bahia : Acarajé, Moqueca et Soirée à Rio Vermelho
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Salvador, Brazil
Salvador
1N (Durée de participation)
Voiture,À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/8
0 réservés
Description du circuit
Salvador fut la première capitale du Brésil et le principal port de la traite négrière transatlantique, et sa cuisine porte l'influence ouest-africaine la plus directe des Amériques. L'huile de palme dendê, les crevettes séchées, le gombo, les arachides moulues et les noix de cajou : ces ingrédients ont voyagé avec des personnes qui n'avaient pas choisi de venir ici, et ce qu'elles ont créé est devenu la cuisine régionale la plus singulière du Brésil.
Au cœur de cette gastronomie se trouve l'acarajé : un beignet de pâte de niébé (haricots à œil noir), frit dans l'huile de dendê, fendu en deux et garni de vatapá — une pâte onctueuse à base de pain, de crevettes, de lait de coco et de fruits à coque moulus —, de caruru (gombo aux crevettes séchées) et d'une salade. Il est vendu par des baianas vêtues de dentelle blanche, qui font rituellement partie de la tradition religieuse du Candomblé : l'acarajé est un plat sacré avant d'être une cuisine de rue, et votre guide vous l'expliquera en détail plutôt que de survoler le sujet.
Nous dégusterons les créations de deux stands renommés de Rio Vermelho, avant de passer à la moqueca — un ragoût de poisson ou de crevettes mijoté avec du lait de coco, du dendê, de la coriandre et des piments dans un plat en terre cuite —, pour finir avec une cocada et une caipirinha pendant que la place s'anime.
Petit groupe, 8 personnes maximum.
Au cœur de cette gastronomie se trouve l'acarajé : un beignet de pâte de niébé (haricots à œil noir), frit dans l'huile de dendê, fendu en deux et garni de vatapá — une pâte onctueuse à base de pain, de crevettes, de lait de coco et de fruits à coque moulus —, de caruru (gombo aux crevettes séchées) et d'une salade. Il est vendu par des baianas vêtues de dentelle blanche, qui font rituellement partie de la tradition religieuse du Candomblé : l'acarajé est un plat sacré avant d'être une cuisine de rue, et votre guide vous l'expliquera en détail plutôt que de survoler le sujet.
Nous dégusterons les créations de deux stands renommés de Rio Vermelho, avant de passer à la moqueca — un ragoût de poisson ou de crevettes mijoté avec du lait de coco, du dendê, de la coriandre et des piments dans un plat en terre cuite —, pour finir avec une cocada et une caipirinha pendant que la place s'anime.
Petit groupe, 8 personnes maximum.
Meeting point:
View on map
Largo da Mariquita, Rio Vermelho, Salvador
We meet at Largo da Mariquita in Rio Vermelho. Your guide will have a small sign with your name. Hotel pick-up from Pelourinho or Barra is included.
Itinéraire détaillé
Stop 1 - Largo da Mariquita: We start where Salvador's acaraje stands are, with your guide on Candomblé, the baianas and why this food is sacred before it is street food.
Stop 2 - Acaraje: Black-eyed pea fritter deep-fried in dendê palm oil, split and filled with vatapá, caruru, dried shrimp and salad, with pepper added at your own risk.
Stop 3 - Abara: The steamed version of the same batter, wrapped in banana leaf rather than fried - milder, and the one most visitors never try.
Stop 4 - Mercado do Peixe: Petiscos and cold beer at the fish market bar strip, with your guide on Bahian seafood.
Stop 5 - Moqueca: Fish or prawns stewed in coconut milk, dendê, coriander, tomato and pepper in a clay pot, with rice, farofa and pirão.
Stop 6 - Cocada and dendê sweets: Coconut cooked with sugar until it sets, in white and burnt-caramel versions, from a street tray.
Stop 7 - Caipirinha: Made with cachaça and lime, or with local fruit, as the square fills up and the music starts.
Stop 2 - Acaraje: Black-eyed pea fritter deep-fried in dendê palm oil, split and filled with vatapá, caruru, dried shrimp and salad, with pepper added at your own risk.
Stop 3 - Abara: The steamed version of the same batter, wrapped in banana leaf rather than fried - milder, and the one most visitors never try.
Stop 4 - Mercado do Peixe: Petiscos and cold beer at the fish market bar strip, with your guide on Bahian seafood.
Stop 5 - Moqueca: Fish or prawns stewed in coconut milk, dendê, coriander, tomato and pepper in a clay pot, with rice, farofa and pirão.
Stop 6 - Cocada and dendê sweets: Coconut cooked with sugar until it sets, in white and burnt-caramel versions, from a street tray.
Stop 7 - Caipirinha: Made with cachaça and lime, or with local fruit, as the square fills up and the music starts.
Le prix du circuit comprend
• Guide culinaire local anglophone pour petit groupe (maximum 8 participants)
• Toutes les dégustations de mets et de boissons indiquées au programme
• Une caipirinha, une bière ou une boisson sans alcool
• Prise en charge et retour à l'hôtel depuis Pelourinho ou Barra
• Bouteilles d'eau et lingettes rafraîchissantes pendant toute la visite
• Toutes les taxes et frais de service
• Toutes les dégustations de mets et de boissons indiquées au programme
• Une caipirinha, une bière ou une boisson sans alcool
• Prise en charge et retour à l'hôtel depuis Pelourinho ou Barra
• Bouteilles d'eau et lingettes rafraîchissantes pendant toute la visite
• Toutes les taxes et frais de service
Le prix du circuit ne comprend pas
• Prise en charge et retour à l’hôtel, sauf indication contraire
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
Politique d'annulation et de remboursement
Annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant le début de la visite pour un remboursement complet. Les annulations effectuées à moins de 24 heures ne sont pas remboursables. La visite a lieu qu'il pleuve ou qu'il fasse beau ; la saison la plus pluvieuse à Salvador s'étend d'avril à juillet.
Autres remarques
Du mardi au dimanche à 16h30. Rio Vermelho est assez calme le lundi et plusieurs stands d'acarajé sont fermés.
Allergies, et ce point est essentiel : l'acarajé, le vatapá et le caruru contiennent des crevettes séchées, des arachides et des noix de cajou, et tout est frit dans l'huile de palme dendê. Si un membre de votre groupe souffre d'une allergie aux crustacés ou aux fruits à coque, merci de nous le signaler lors de la réservation — nous pouvons nous adapter, mais pas à la dernière minute.
Sécurité : les conseils aux voyageurs pour le nord-est du Brésil soulignent la fréquence des vols à la tire et recommandent de prendre un taxi plutôt que de marcher dans des zones désertes après la tombée de la nuit. C'est précisément pour cette raison que nous incluons les transferts depuis et vers votre hôtel ; nous restons dans les secteurs de Largo da Mariquita et Largo de Santana, et nous ne nous déplaçons pas à pied entre les quartiers la nuit. Pelourinho se visite de préférence en journée.
Eau potable : buvez de l'eau en bouteille ; nous vous en fournirons.
Le calendrier du Candomblé rythme la vie commerciale locale. Le 2 février, la fête d'Iemanjá paralyse complètement Rio Vermelho, et le Lavagem do Bonfim en janvier est un autre événement majeur. En février, le Carnaval interrompt pratiquement toutes les visites touristiques habituelles dans la ville pendant une dizaine de jours. Nous vous préviendrons si votre date est concernée.
Régimes particuliers : merci de nous prévenir au moins 48 heures à l'avance. Un itinéraire végétarien est envisageable, mais la cuisine bahianaise étant largement fondée sur les crevettes séchées, certaines étapes devront être modifiées.
Environ 1,5 km de marche sur terrain plat, complété par des trajets en navette.
Allergies, et ce point est essentiel : l'acarajé, le vatapá et le caruru contiennent des crevettes séchées, des arachides et des noix de cajou, et tout est frit dans l'huile de palme dendê. Si un membre de votre groupe souffre d'une allergie aux crustacés ou aux fruits à coque, merci de nous le signaler lors de la réservation — nous pouvons nous adapter, mais pas à la dernière minute.
Sécurité : les conseils aux voyageurs pour le nord-est du Brésil soulignent la fréquence des vols à la tire et recommandent de prendre un taxi plutôt que de marcher dans des zones désertes après la tombée de la nuit. C'est précisément pour cette raison que nous incluons les transferts depuis et vers votre hôtel ; nous restons dans les secteurs de Largo da Mariquita et Largo de Santana, et nous ne nous déplaçons pas à pied entre les quartiers la nuit. Pelourinho se visite de préférence en journée.
Eau potable : buvez de l'eau en bouteille ; nous vous en fournirons.
Le calendrier du Candomblé rythme la vie commerciale locale. Le 2 février, la fête d'Iemanjá paralyse complètement Rio Vermelho, et le Lavagem do Bonfim en janvier est un autre événement majeur. En février, le Carnaval interrompt pratiquement toutes les visites touristiques habituelles dans la ville pendant une dizaine de jours. Nous vous préviendrons si votre date est concernée.
Régimes particuliers : merci de nous prévenir au moins 48 heures à l'avance. Un itinéraire végétarien est envisageable, mais la cuisine bahianaise étant largement fondée sur les crevettes séchées, certaines étapes devront être modifiées.
Environ 1,5 km de marche sur terrain plat, complété par des trajets en navette.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $59 |
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