Visite gastronomique matinale du marché extérieur de Tsukiji à Tokyo : Tamagoyaki, Uni et croquette de Wagyu
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Tokyo, Japan
Tokyo
1N (Durée de participation)
À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/8
0 réservés
Description du circuit
Les ventes aux enchères de gros ont déménagé à Toyosu en 2018, mais le marché extérieur — avec plus de quatre cents boutiques de détail, aiguiseurs de couteaux, marchands de dashi et petites échoppes disséminées un peu partout — est toujours bien là. Le marché extérieur de Tsukiji reste l'endroit où les chefs de Tokyo s'approvisionnent en ingrédients, et il s'enorgueillit toujours de posséder la plus forte concentration de délices culinaires au mètre carré de tout le Japon.
Nous nous y promènerons le matin, le seul moment véritablement opportun : la plupart des boutiques ouvrent entre 5 h et 6 h et commencent à fermer avant midi. Pendant trois heures, votre guide vous mènera à travers des ruelles si étroites que deux personnes peuvent à peine y marcher de front, en marquant l'arrêt à huit étapes. Une omelette roulée en brochette encore fumante provenant d'une échoppe qui ne prépare que cela. De l'oursin d'Hokkaido servi dans une brioche vapeur. Une croquette de bœuf de Matsusaka, l'une des trois variétés de wagyu les plus réputées du Japon. Un taiyaki en forme de thon rouge fourré à la pâte de haricots rouges. Un daifuku à la fraise enveloppé d'un mochi fraîchement confectionné le matin même. Des onigiri artisanaux préparés à partir d'un riz de tradition d'avant-guerre.
Entre chaque étape, votre guide vous dévoilera les subtilités de la cuisine japonaise : comment préparer le bouillon dashi, pourquoi un étal propose jusqu'à 11 sortes de flocons de bonite séchée, ce qui différencie un couteau de dix mille yens d'un modèle à cent mille yens, comment le thon est calibré et découpé, et ce qui s'est réellement passé lors du déménagement du marché.
Nous conclurons cette visite par une tasse de café dans un atelier de torréfaction en lisière du marché, aménagé dans une ancienne tour de livraison réhabilitée. Visite en petit groupe, limitée à 8 personnes — car les allées sont bien trop étroites pour accueillir des groupes plus importants. Il s'agit d'un circuit où l'on marche, où l'on reste debout et où l'on déguste de multiples bouchées pleines de saveurs, et non d'un repas assis à table.
Nous nous y promènerons le matin, le seul moment véritablement opportun : la plupart des boutiques ouvrent entre 5 h et 6 h et commencent à fermer avant midi. Pendant trois heures, votre guide vous mènera à travers des ruelles si étroites que deux personnes peuvent à peine y marcher de front, en marquant l'arrêt à huit étapes. Une omelette roulée en brochette encore fumante provenant d'une échoppe qui ne prépare que cela. De l'oursin d'Hokkaido servi dans une brioche vapeur. Une croquette de bœuf de Matsusaka, l'une des trois variétés de wagyu les plus réputées du Japon. Un taiyaki en forme de thon rouge fourré à la pâte de haricots rouges. Un daifuku à la fraise enveloppé d'un mochi fraîchement confectionné le matin même. Des onigiri artisanaux préparés à partir d'un riz de tradition d'avant-guerre.
Entre chaque étape, votre guide vous dévoilera les subtilités de la cuisine japonaise : comment préparer le bouillon dashi, pourquoi un étal propose jusqu'à 11 sortes de flocons de bonite séchée, ce qui différencie un couteau de dix mille yens d'un modèle à cent mille yens, comment le thon est calibré et découpé, et ce qui s'est réellement passé lors du déménagement du marché.
Nous conclurons cette visite par une tasse de café dans un atelier de torréfaction en lisière du marché, aménagé dans une ancienne tour de livraison réhabilitée. Visite en petit groupe, limitée à 8 personnes — car les allées sont bien trop étroites pour accueillir des groupes plus importants. Il s'agit d'un circuit où l'on marche, où l'on reste debout et où l'on déguste de multiples bouchées pleines de saveurs, et non d'un repas assis à table.
Meeting point:
View on map
Tsukiji Outer Market, Shin-Ohashi Dori entrance, Chuo City, Tokyo
We meet at the Shin-Ohashi Dori entrance to Tsukiji Outer Market, two minutes from Tsukiji Station (Hibiya Line) Exit 1 or Tsukijishijo Station (Oedo Line) Exit A1. Your guide will have a small sign with your name.
Itinéraire détaillé
Stop 1 - Hand-formed onigiri: Rice balls shaped to order at a shop that opens at five in the morning - salted salmon, pickled plum, kombu. Your guide explains Japanese rice grades and why the salt matters.
Stop 2 - Tamagoyaki on a skewer: Rolled dashi omelette from a shop that makes nothing else, cooked in rectangular copper pans all morning and handed over still warm.
Stop 3 - Matsusaka beef menchi-katsu: A deep-fried minced-beef croquette made with one of Japan's three great wagyu breeds, in a shop the width of a doorway.
Stop 4 - Hokkaido uni bun: Sea urchin served in a soft bun - the easiest possible introduction to uni, and a chance for your guide to explain the grading system and the season.
Stop 5 - Dashi and knife lanes: We stop walking and start looking - eleven grades of dried bonito in one window, kombu from four coastlines, and a knife shop where your guide explains single-bevel Japanese blades.
Stop 6 - Tuna taiyaki: A cake baked in the shape of a bluefin tuna and filled with sweet red bean, from a stall that exists because of the market's history.
Stop 7 - Strawberry daifuku: A whole strawberry wrapped in white bean paste and mochi pounded that morning - Japan's best argument for fruit as a luxury good.
Stop 8 - Coffee at the market edge: Espresso or a latte at a small roaster built around an old market delivery turret, and your guide's notes on Toyosu, Ginza and where to eat sushi in Tokyo without being overcharged.
Stop 2 - Tamagoyaki on a skewer: Rolled dashi omelette from a shop that makes nothing else, cooked in rectangular copper pans all morning and handed over still warm.
Stop 3 - Matsusaka beef menchi-katsu: A deep-fried minced-beef croquette made with one of Japan's three great wagyu breeds, in a shop the width of a doorway.
Stop 4 - Hokkaido uni bun: Sea urchin served in a soft bun - the easiest possible introduction to uni, and a chance for your guide to explain the grading system and the season.
Stop 5 - Dashi and knife lanes: We stop walking and start looking - eleven grades of dried bonito in one window, kombu from four coastlines, and a knife shop where your guide explains single-bevel Japanese blades.
Stop 6 - Tuna taiyaki: A cake baked in the shape of a bluefin tuna and filled with sweet red bean, from a stall that exists because of the market's history.
Stop 7 - Strawberry daifuku: A whole strawberry wrapped in white bean paste and mochi pounded that morning - Japan's best argument for fruit as a luxury good.
Stop 8 - Coffee at the market edge: Espresso or a latte at a small roaster built around an old market delivery turret, and your guide's notes on Toyosu, Ginza and where to eat sushi in Tokyo without being overcharged.
Le prix du circuit comprend
• Guide culinaire local anglophone pour un petit groupe (maximum 8 personnes)
• L'ensemble des 8 dégustations de mets et de boissons prévues au programme
• Un café, un thé ou une boisson sans alcool lors de la dernière étape
• Bouteille d'eau et lingettes rafraîchissantes pendant toute la durée de la visite
• Toutes les taxes et frais de service
• L'ensemble des 8 dégustations de mets et de boissons prévues au programme
• Un café, un thé ou une boisson sans alcool lors de la dernière étape
• Bouteille d'eau et lingettes rafraîchissantes pendant toute la durée de la visite
• Toutes les taxes et frais de service
Le prix du circuit ne comprend pas
• Prise en charge et retour à l'hôtel (le point de rendez-vous se situe à deux minutes à pied de deux lignes de métro)
• Titres de transport en métro
• Saké, bière et autres boissons alcoolisées
• Assurance voyage personnelle
• Pourboires (le pourboire n'appartient pas à la culture japonaise et sera poliment refusé)
• Petit-déjeuner sushi assis à table - voir la section remarques
• Titres de transport en métro
• Saké, bière et autres boissons alcoolisées
• Assurance voyage personnelle
• Pourboires (le pourboire n'appartient pas à la culture japonaise et sera poliment refusé)
• Petit-déjeuner sushi assis à table - voir la section remarques
Politique d'annulation et de remboursement
Annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant l'heure de départ de la visite pour un remboursement intégral. Les annulations effectuées dans les 24 heures ne sont pas remboursables. Le calendrier de fermeture propre au marché prévaut : si Tsukiji est fermé le jour de votre réservation, nous vous contacterons pour convenir d'une autre date ou procéder à un remboursement complet. En dehors de ce cas, la visite a lieu par tous les temps ; la plupart des allées sont couvertes.
Autres remarques
La visite est organisée les lundis, mardis, jeudis, vendredis et samedis. Le marché extérieur de Tsukiji est fermé le dimanche, les jours fériés nationaux, certains mercredis ainsi que du 30 décembre au 4 janvier. Nous respectons scrupuleusement le calendrier officiel du marché et ne proposons jamais de visites les jours de fermeture.
Règles de bienséance sur le marché, auxquelles nous attachons une grande importance : la direction du marché demande aux visiteurs de ne pas manger en marchant ; nous dégusterons donc nos mets au comptoir ou dans les espaces réservés pour manger debout de chaque échoppe. La plupart des commerces interdisent de photographier leurs marchandises ou leur personnel — votre guide vous précisera où les photos sont autorisées ou interdites. Il est strictement interdit de fumer dans les rues de tout l'arrondissement de Chuo.
Notre tour n'inclut pas la vente aux enchères de thon à Toyosu. Les places sont attribuées par tirage au sort mensuel à environ 120 personnes par jour pour un créneau de dix minutes, ce qui ne permet pas de garantir l'accès dans le cadre d'un tour régulier. Votre guide vous expliquera la démarche à suivre pour participer au tirage au sort par vous-même et pour accéder à la plate-forme d'observation gratuite.
Nous ne faisons pas non plus la queue devant les célèbres comptoirs de sushi avec places assises de Toyosu, où l'attente varie généralement entre une et trois heures. Si vous désirez prendre un petit-déjeuner de sushi, votre guide pourra vous recommander de bonnes adresses et vous aider à organiser votre visite après la fin du tour.
Régimes alimentaires particuliers : merci de nous en informer au moins 48 heures à l'avance. Cette visite met principalement à l'honneur les produits de la mer ; une option pesco-végétarienne (poissons et fruits de mer, sans viande) est proposée par défaut, et un menu sans fruits de mer peut être arrangé, mais une formule 100 % végétalienne (végane) n'est pas réalisable ici — nous vous invitons à consulter nos visites d'Ueno et de Yanaka en alternative.
Maximum 8 personnes, les ruelles du marché ne pouvant pas accueillir de groupes plus nombreux.
Règles de bienséance sur le marché, auxquelles nous attachons une grande importance : la direction du marché demande aux visiteurs de ne pas manger en marchant ; nous dégusterons donc nos mets au comptoir ou dans les espaces réservés pour manger debout de chaque échoppe. La plupart des commerces interdisent de photographier leurs marchandises ou leur personnel — votre guide vous précisera où les photos sont autorisées ou interdites. Il est strictement interdit de fumer dans les rues de tout l'arrondissement de Chuo.
Notre tour n'inclut pas la vente aux enchères de thon à Toyosu. Les places sont attribuées par tirage au sort mensuel à environ 120 personnes par jour pour un créneau de dix minutes, ce qui ne permet pas de garantir l'accès dans le cadre d'un tour régulier. Votre guide vous expliquera la démarche à suivre pour participer au tirage au sort par vous-même et pour accéder à la plate-forme d'observation gratuite.
Nous ne faisons pas non plus la queue devant les célèbres comptoirs de sushi avec places assises de Toyosu, où l'attente varie généralement entre une et trois heures. Si vous désirez prendre un petit-déjeuner de sushi, votre guide pourra vous recommander de bonnes adresses et vous aider à organiser votre visite après la fin du tour.
Régimes alimentaires particuliers : merci de nous en informer au moins 48 heures à l'avance. Cette visite met principalement à l'honneur les produits de la mer ; une option pesco-végétarienne (poissons et fruits de mer, sans viande) est proposée par défaut, et un menu sans fruits de mer peut être arrangé, mais une formule 100 % végétalienne (végane) n'est pas réalisable ici — nous vous invitons à consulter nos visites d'Ueno et de Yanaka en alternative.
Maximum 8 personnes, les ruelles du marché ne pouvant pas accueillir de groupes plus nombreux.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $89 |
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