Visite matinale à pied consacrée à la cuisine de rue à Siem Reap : num banh chok, Psar Chas et le village de Kandal
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Siem Reap, Cambodia
Siem Reap
1N (Durée de participation)
À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/10
0 réservés
Description du circuit
La cuisine khmère est la moins connue des grandes cuisines d’Asie du Sud-Est, en partie parce que les Khmers rouges ont détruit une grande partie de la culture gastronomique du pays, et en partie parce que la plupart des visiteurs de Siem Reap mangent dans Pub Street. Cette visite matinale à pied prend une autre direction.
Nous commençons à Psar Chas, alors que le lieu est encore un marché et non une galerie de souvenirs, pour déguster du num banh chok : des nouilles de riz fermentées nappées d’une sauce de poisson verte à base de citronnelle, de curcuma, de kroeung et de poisson, garnies de fleurs de bananier crues, de concombre, de pousses de soja et d’herbes aromatiques. C’est le petit-déjeuner national du Cambodge, vendu dans des paniers par des femmes qui ont généralement tout écoulé avant dix heures.
Nous goûtons ensuite le kuy teav, une soupe de nouilles de riz au porc que tous les Cambodgiens mangent, et découvrons en détail le prahok, la pâte de poisson fermentée qui constitue l’épine dorsale de toute la cuisine, un ingrédient que votre guide vous expliquera sans s’en excuser. Nous traversons les étals de sucre de palme, de sauce d’épices kroeung et de poisson séché du marché, puis nous nous rendons au village de Kandal pour déguster un café cambodgien préparé avec un filtre en tissu et du lait concentré.
Petit groupe, limité à 10 participants, entièrement à pied.
Nous commençons à Psar Chas, alors que le lieu est encore un marché et non une galerie de souvenirs, pour déguster du num banh chok : des nouilles de riz fermentées nappées d’une sauce de poisson verte à base de citronnelle, de curcuma, de kroeung et de poisson, garnies de fleurs de bananier crues, de concombre, de pousses de soja et d’herbes aromatiques. C’est le petit-déjeuner national du Cambodge, vendu dans des paniers par des femmes qui ont généralement tout écoulé avant dix heures.
Nous goûtons ensuite le kuy teav, une soupe de nouilles de riz au porc que tous les Cambodgiens mangent, et découvrons en détail le prahok, la pâte de poisson fermentée qui constitue l’épine dorsale de toute la cuisine, un ingrédient que votre guide vous expliquera sans s’en excuser. Nous traversons les étals de sucre de palme, de sauce d’épices kroeung et de poisson séché du marché, puis nous nous rendons au village de Kandal pour déguster un café cambodgien préparé avec un filtre en tissu et du lait concentré.
Petit groupe, limité à 10 participants, entièrement à pied.
Meeting point:
View on map
Psar Chas (Old Market), Street 9 entrance, Siem Reap
We meet at the Street 9 entrance to Psar Chas, the Old Market, on the river side. Your guide will have a small sign with your name.
Itinéraire détaillé
Étape 1 - Num banh chok : le petit-déjeuner cambodgien. Des nouilles de riz fermenté nappées d'une sauce verte à la citronnelle, au curcuma et au poisson, garnies de fleur de bananier, de concombre, de pousses de soja et d'herbes aromatiques, achetées auprès d'une marchande ambulante avant l'épuisement des stocks.
Étape 2 - Balade au marché de Psar Chas : le Vieux Marché en pleine effervescence, avec votre guide pour vous faire découvrir le sucre de palme, la pâte d'épices kroeung, le poisson séché et les produits du Tonlé Sap.
Étape 3 - Le prahok expliqué : cette pâte de poisson fermenté au cœur de la cuisine khmère, savourée dans un plat cuisiné plutôt que crue, avec votre guide qui vous expliquera son importance et ses secrets de fabrication.
Étape 4 - Kuy teav : une soupe de nouilles de riz au porc, avec un bouillon clair longuement mijoté, des pousses de soja et un filet de citron vert – le petit-déjeuner quotidien au Cambodge.
Étape 5 - Douceurs khmères : num kroch, num ansom et gâteaux au sucre de palme dénichés sur les étals du marché, avec votre guide pour vous conter le rôle central du palmier à sucre dans la vie cambodgienne.
Étape 6 - Kandal Village : une courte promenade dans les îlots paisibles de shophouses bordant le Vieux Marché, avec votre guide qui vous expliquera la transformation de Siem Reap après l'ouverture des temples au tourisme.
Étape 7 - Café cambodgien : un café corsé extrait à travers un filtre en tissu, versé sur un lit de lait concentré et de glaçons, pour terminer en beauté.
Étape 2 - Balade au marché de Psar Chas : le Vieux Marché en pleine effervescence, avec votre guide pour vous faire découvrir le sucre de palme, la pâte d'épices kroeung, le poisson séché et les produits du Tonlé Sap.
Étape 3 - Le prahok expliqué : cette pâte de poisson fermenté au cœur de la cuisine khmère, savourée dans un plat cuisiné plutôt que crue, avec votre guide qui vous expliquera son importance et ses secrets de fabrication.
Étape 4 - Kuy teav : une soupe de nouilles de riz au porc, avec un bouillon clair longuement mijoté, des pousses de soja et un filet de citron vert – le petit-déjeuner quotidien au Cambodge.
Étape 5 - Douceurs khmères : num kroch, num ansom et gâteaux au sucre de palme dénichés sur les étals du marché, avec votre guide pour vous conter le rôle central du palmier à sucre dans la vie cambodgienne.
Étape 6 - Kandal Village : une courte promenade dans les îlots paisibles de shophouses bordant le Vieux Marché, avec votre guide qui vous expliquera la transformation de Siem Reap après l'ouverture des temples au tourisme.
Étape 7 - Café cambodgien : un café corsé extrait à travers un filtre en tissu, versé sur un lit de lait concentré et de glaçons, pour terminer en beauté.
Le prix du circuit comprend
• Guide gastronomique local anglophone pour petit groupe
• Tous les plats et boissons dégustés mentionnés dans l’itinéraire
• Une boisson locale au dernier arrêt
• Eau en bouteille et lingettes humides pendant toute la promenade
• Toutes les taxes et frais de service
• Tous les plats et boissons dégustés mentionnés dans l’itinéraire
• Une boisson locale au dernier arrêt
• Eau en bouteille et lingettes humides pendant toute la promenade
• Toutes les taxes et frais de service
Le prix du circuit ne comprend pas
• Prise en charge et retour à l’hôtel, sauf indication contraire
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
Politique d'annulation et de remboursement
Annulation gratuite jusqu’à 24 heures avant l’heure de début de la visite pour obtenir un remboursement intégral. Aucune remboursement ne sera accordé en cas d’annulation dans les 24 heures précédentes. La visite a lieu qu’il pleuve ou qu’il fasse beau. Nous ne sommes pas ouverts pendant le Nouvel An khmer, à la mi-avril, lorsque le marché et la plupart des cuisines locales ferment.
Autres remarques
Départ tous les jours à 07 h 30. Les vendeuses de num banh chok ont généralement terminé leurs ventes vers dix heures, ce qui détermine l’horaire de la visite.
Sécurité alimentaire, en toute franchise : achetez les plats de nouilles tôt le matin. La sauce de poisson du num banh chok est conservée à température ambiante ; c’est donc un plat du matin, et nous le considérons comme tel. Nous évitons la glace des petits étals, les pousses crues en fin de journée et les fruits déjà découpés. L’eau du robinet n’est pas potable et nous fournissons de l’eau en bouteille pendant toute la visite.
Le Nouvel An khmer, du 14 au 16 avril, entraîne la fermeture de la plupart des cuisines tenues par des habitants pendant quelques jours. Pchum Ben, en automne, et la Fête de l’Eau, en novembre, provoquent également des fermetures et une forte affluence ; contactez-nous si vous voyagez à ces périodes.
Aucun billet pour Angkor n’est nécessaire pour cette visite, qui se déroule uniquement en ville. Si vous souhaitez la combiner avec les temples, achetez votre billet à la billetterie officielle ou en ligne ; les billets achetés après 16 h 30 sont valables à partir du lendemain.
Argent : le dollar américain est utilisé pour les transactions et le riel sert de monnaie. Munissez-vous de billets propres et non déchirés : les billets endommagés seront refusés. La plupart des étals acceptent désormais les paiements par KHQR.
Régimes alimentaires : informez-nous au moins 48 heures à l’avance. Des plats végétariens peuvent être organisés sur demande préalable, même si le prahok et la sauce de poisson sont omniprésents.
Entièrement à pied, environ 1,5 km.
Sécurité alimentaire, en toute franchise : achetez les plats de nouilles tôt le matin. La sauce de poisson du num banh chok est conservée à température ambiante ; c’est donc un plat du matin, et nous le considérons comme tel. Nous évitons la glace des petits étals, les pousses crues en fin de journée et les fruits déjà découpés. L’eau du robinet n’est pas potable et nous fournissons de l’eau en bouteille pendant toute la visite.
Le Nouvel An khmer, du 14 au 16 avril, entraîne la fermeture de la plupart des cuisines tenues par des habitants pendant quelques jours. Pchum Ben, en automne, et la Fête de l’Eau, en novembre, provoquent également des fermetures et une forte affluence ; contactez-nous si vous voyagez à ces périodes.
Aucun billet pour Angkor n’est nécessaire pour cette visite, qui se déroule uniquement en ville. Si vous souhaitez la combiner avec les temples, achetez votre billet à la billetterie officielle ou en ligne ; les billets achetés après 16 h 30 sont valables à partir du lendemain.
Argent : le dollar américain est utilisé pour les transactions et le riel sert de monnaie. Munissez-vous de billets propres et non déchirés : les billets endommagés seront refusés. La plupart des étals acceptent désormais les paiements par KHQR.
Régimes alimentaires : informez-nous au moins 48 heures à l’avance. Des plats végétariens peuvent être organisés sur demande préalable, même si le prahok et la sauce de poisson sont omniprésents.
Entièrement à pied, environ 1,5 km.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $45 |
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