Visite gastronomique à pied de Guadalajara : Torta Ahogada, Birria de chèvre & marché Libertad
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Guadalajara, Mexico
Guadalajara
1N (Durée de participation)
À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/8
0 réservés
Description du circuit
Guadalajara a donné au Mexique la musique mariachi, la tequila et la birria, et s'impose discrètement comme l'une des meilleures villes gastronomiques du pays. Elle a également obtenu ses premières étoiles Michelin en 2026, attirant enfin l'attention du reste du monde.
Nous commençons par la torta ahogada, une spécialité propre à la ville qu'on ne trouve nulle part ailleurs : un pain birote croustillant garni de porc frit, puis entièrement immergé dans une sauce liquide à base de tomate et de piment jusqu'à être si tendre qu'il s'effrite presque. On la mange avec les mains dans une assiette, et vous aurez bien besoin d'un bavoir.
Vient ensuite la birria – de chèvre, et non de bœuf, mijotée lentement dans une sauce adobo aux piments et servie avec un bol de consommé issu de son propre bouillon – dans le quartier de Nueve Esquinas, cœur battant des birrierías de la ville.
Nous traversons le Mercado San Juan de Dios, l'un des plus grands marchés couverts d'Amérique latine, pour déguster des tostadas, des carnitas et du tejuino, une boisson fermentée à base de maïs servie avec du citron vert et du sel, surprenante au début mais rapidement addictive.
En petit groupe, 8 personnes maximum, entièrement à pied.
Nous commençons par la torta ahogada, une spécialité propre à la ville qu'on ne trouve nulle part ailleurs : un pain birote croustillant garni de porc frit, puis entièrement immergé dans une sauce liquide à base de tomate et de piment jusqu'à être si tendre qu'il s'effrite presque. On la mange avec les mains dans une assiette, et vous aurez bien besoin d'un bavoir.
Vient ensuite la birria – de chèvre, et non de bœuf, mijotée lentement dans une sauce adobo aux piments et servie avec un bol de consommé issu de son propre bouillon – dans le quartier de Nueve Esquinas, cœur battant des birrierías de la ville.
Nous traversons le Mercado San Juan de Dios, l'un des plus grands marchés couverts d'Amérique latine, pour déguster des tostadas, des carnitas et du tejuino, une boisson fermentée à base de maïs servie avec du citron vert et du sel, surprenante au début mais rapidement addictive.
En petit groupe, 8 personnes maximum, entièrement à pied.
Meeting point:
View on map
Plaza de Armas, Centro Historico, Guadalajara
We meet in Plaza de Armas in the Centro Historico, beside the bandstand. Your guide will have a small sign with your name.
Itinéraire détaillé
Stop 1 - Plaza de Armas and the Centro: A short orientation walk past the cathedral and the Degollado theatre with your guide on Jalisco's contribution to Mexican identity.
Stop 2 - Torta ahogada: A crusty birote roll filled with fried pork and dunked whole in thin tomato and chilli sauce. Messy, specific to this city and completely worth it.
Stop 3 - Birria de chivo: Goat cooked in chilli adobo until it falls apart, with a cup of consomme, onion, coriander and lime, in the Nueve Esquinas birria quarter.
Stop 4 - Mercado San Juan de Dios: One of the largest covered markets in Latin America. Tostadas, carnitas, dried chillies and a floor of things to point at.
Stop 5 - Tejuino and bionico: Fermented corn drink with lime, salt and chilli, and a cup of fruit with cream, granola and honey. Both entirely local.
Stop 6 - Carne en su jugo: Beef in its own broth with bacon, beans and spring onion, a Guadalajara invention and a very good one.
Stop 7 - Tequila or raicilla tasting: A small tasting of agave spirits with your guide on the difference between tequila, mezcal and raicilla, and how to read a label.
Stop 2 - Torta ahogada: A crusty birote roll filled with fried pork and dunked whole in thin tomato and chilli sauce. Messy, specific to this city and completely worth it.
Stop 3 - Birria de chivo: Goat cooked in chilli adobo until it falls apart, with a cup of consomme, onion, coriander and lime, in the Nueve Esquinas birria quarter.
Stop 4 - Mercado San Juan de Dios: One of the largest covered markets in Latin America. Tostadas, carnitas, dried chillies and a floor of things to point at.
Stop 5 - Tejuino and bionico: Fermented corn drink with lime, salt and chilli, and a cup of fruit with cream, granola and honey. Both entirely local.
Stop 6 - Carne en su jugo: Beef in its own broth with bacon, beans and spring onion, a Guadalajara invention and a very good one.
Stop 7 - Tequila or raicilla tasting: A small tasting of agave spirits with your guide on the difference between tequila, mezcal and raicilla, and how to read a label.
Le prix du circuit comprend
• Guide gastronomique local anglophone pour petit groupe (8 personnes maximum)
• Toutes les dégustations culinaires mentionnées dans l'itinéraire
• Une petite dégustation de tequila, ou des boissons sans alcool selon votre préférence
• Bouteilles d'eau et lingettes humides tout au long du parcours
• Toutes les taxes et frais de service
• Toutes les dégustations culinaires mentionnées dans l'itinéraire
• Une petite dégustation de tequila, ou des boissons sans alcool selon votre préférence
• Bouteilles d'eau et lingettes humides tout au long du parcours
• Toutes les taxes et frais de service
Le prix du circuit ne comprend pas
• Prise en charge et retour à l’hôtel, sauf indication contraire
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
• Boissons supplémentaires en dehors de celles incluses
• Assurance voyage personnelle
• Pourboire au guide (apprécié mais facultatif)
• Repas et achats non prévus au programme
Politique d'annulation et de remboursement
Annulation gratuite jusqu’à 24 heures avant l’heure de début de la visite pour un remboursement intégral. Aucune remboursement ne sera accordé en cas d’annulation dans les 24 heures précédentes. La visite a lieu par tous les temps.
Autres remarques
Départs quotidiens à 09h30. Ce circuit est délibérément conçu pour se dérouler en journée.
Sécurité, en toute transparence : le département d'État américain classe l'État de Jalisco au niveau 3 (« réévaluez votre voyage »). Cette évaluation s'applique à l'ensemble de l'État, et les restrictions imposées au personnel du gouvernement américain concernent le sud du Jalisco près des frontières de Colima et du Michoacán, et non la zone métropolitaine de Guadalajara. Le taux d'homicides dans l'État a fortement diminué en 2026. Le risque réel pour les visiteurs relève de la criminalité non violente – vols à la tire, vols à l'arraché, taxis aux tarifs abusifs – qui est en hausse. Nous n'organisons le tour qu'en journée, limitons le groupe à huit personnes, utilisons des véhicules commandés par application plutôt que des taxis hélés dans la rue, et vous demandons de ne pas afficher d'objets de valeur. Veuillez consulter les recommandations du gouvernement de votre pays et prendre votre propre décision.
Eau : l'eau du robinet n'est pas potable. Le tejuino est une boisson fermentée et le biónico contient des produits laitiers frais, c'est pourquoi nous nous approvisionnons uniquement auprès d'étals réputés avec une forte rotation de clients.
Espèces : les stands du marché n'acceptent que l'argent liquide. Votre guide se chargera de régler les achats tout au long du parcours.
Âge minimum de 18 ans pour la dégustation de tequila ; les participants plus jeunes se verront servir une agua fresca.
Régimes alimentaires particuliers : merci de nous prévenir au moins 48 heures à l'avance. Des options végétariennes peuvent être aménagées, mais les classiques du Jalisco restent principalement axés sur la viande, prévenez-nous donc rapidement.
Marche d'environ 2,5 km sur des rues plates.
Sécurité, en toute transparence : le département d'État américain classe l'État de Jalisco au niveau 3 (« réévaluez votre voyage »). Cette évaluation s'applique à l'ensemble de l'État, et les restrictions imposées au personnel du gouvernement américain concernent le sud du Jalisco près des frontières de Colima et du Michoacán, et non la zone métropolitaine de Guadalajara. Le taux d'homicides dans l'État a fortement diminué en 2026. Le risque réel pour les visiteurs relève de la criminalité non violente – vols à la tire, vols à l'arraché, taxis aux tarifs abusifs – qui est en hausse. Nous n'organisons le tour qu'en journée, limitons le groupe à huit personnes, utilisons des véhicules commandés par application plutôt que des taxis hélés dans la rue, et vous demandons de ne pas afficher d'objets de valeur. Veuillez consulter les recommandations du gouvernement de votre pays et prendre votre propre décision.
Eau : l'eau du robinet n'est pas potable. Le tejuino est une boisson fermentée et le biónico contient des produits laitiers frais, c'est pourquoi nous nous approvisionnons uniquement auprès d'étals réputés avec une forte rotation de clients.
Espèces : les stands du marché n'acceptent que l'argent liquide. Votre guide se chargera de régler les achats tout au long du parcours.
Âge minimum de 18 ans pour la dégustation de tequila ; les participants plus jeunes se verront servir une agua fresca.
Régimes alimentaires particuliers : merci de nous prévenir au moins 48 heures à l'avance. Des options végétariennes peuvent être aménagées, mais les classiques du Jalisco restent principalement axés sur la viande, prévenez-nous donc rapidement.
Marche d'environ 2,5 km sur des rues plates.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $59 |
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