Visite culinaire à pied des hawkers de Singapour en journée : Maxwell, Hong Lim et Chinatown Complex
Excursion d'une journée
Visite gastronomique
Standard
Lieu de départ
→
Lieu d'arrivée
Singapore
Singapore
1N (Durée de participation)
À pied (Moyen de transport)
Anglais (Langue)
Nombre de participants 0/10
0 réservés
Description du circuit
Singapour est le seul pays au monde où vous pouvez manger dans une cuisine reconnue par le guide Michelin pour moins de dix dollars, et elle en compte plus d'une centaine, presque toutes situées dans des centres de hawkers construits par le gouvernement. L'UNESCO a inscrit la culture des hawkers du pays au patrimoine culturel immatériel en 2020. Cette visite à pied explique comment cela s'est produit, avant de vous faire déguster les preuves concrètes.
Nous commençons au Maxwell Food Centre avec le riz au poulet que la plupart des Singapouriens considèrent comme la référence nationale — poulet poché, sauce piment-gingembre, riz cuit au bouillon et aux feuilles de pandan — accompagné d'un beignet d'huîtres frit provenant d'un stand Bib Gourmand perpétuant un savoir-faire presque sans relève. Nous marchons ensuite sept minutes jusqu'à Hong Lim, un centre sur deux étages qui se vide dès quinze heures et reste ainsi l'un des derniers endroits du CBD où les files d'attente sont encore composées d'habitants locaux en pause déjeuner : un char kway teow avec un véritable wok hei, et des nouilles au poulet au curry dans un bouillon de coco qui rassemblent une véritable communauté de fidèles.
La dernière étape est le Chinatown Complex, le plus grand centre de hawkers du pays avec plus de deux cent soixante stands, où nous dégustons le riz au poulet à la sauce soja du stand devenu en 2016 le premier hawker au monde étoilé au guide Michelin, ainsi que des nouilles la mian étirées à la main et des xiao long bao préparés à la commande. Votre guide abordera les réalités économiques qui ne figurent sur aucun menu : le loyer des stands, le vieillissement des marchands hawkers, les raisons pour lesquelles le gouvernement gère désormais des programmes d'apprentissage, et ce qui arrive à un stand lorsqu'il est distingué par le Michelin.
Petit groupe, 10 personnes maximum. Environ 1,5 km de marche sur terrain plat entre les trois centres.
Nous commençons au Maxwell Food Centre avec le riz au poulet que la plupart des Singapouriens considèrent comme la référence nationale — poulet poché, sauce piment-gingembre, riz cuit au bouillon et aux feuilles de pandan — accompagné d'un beignet d'huîtres frit provenant d'un stand Bib Gourmand perpétuant un savoir-faire presque sans relève. Nous marchons ensuite sept minutes jusqu'à Hong Lim, un centre sur deux étages qui se vide dès quinze heures et reste ainsi l'un des derniers endroits du CBD où les files d'attente sont encore composées d'habitants locaux en pause déjeuner : un char kway teow avec un véritable wok hei, et des nouilles au poulet au curry dans un bouillon de coco qui rassemblent une véritable communauté de fidèles.
La dernière étape est le Chinatown Complex, le plus grand centre de hawkers du pays avec plus de deux cent soixante stands, où nous dégustons le riz au poulet à la sauce soja du stand devenu en 2016 le premier hawker au monde étoilé au guide Michelin, ainsi que des nouilles la mian étirées à la main et des xiao long bao préparés à la commande. Votre guide abordera les réalités économiques qui ne figurent sur aucun menu : le loyer des stands, le vieillissement des marchands hawkers, les raisons pour lesquelles le gouvernement gère désormais des programmes d'apprentissage, et ce qui arrive à un stand lorsqu'il est distingué par le Michelin.
Petit groupe, 10 personnes maximum. Environ 1,5 km de marche sur terrain plat entre les trois centres.
Meeting point:
View on map
Maxwell Food Centre, 1 Kadayanallur Street, Singapore
We meet at the Kadayanallur Street entrance to Maxwell Food Centre, one minute from Maxwell MRT station (Thomson-East Coast Line) Exit 3. Your guide will have a small sign with your name.
Itinéraire détaillé
Stop 1 - Hainanese chicken rice, Maxwell Food Centre: The Bib Gourmand stall most Singaporeans use as the benchmark. Poached chicken, stock-and-pandan rice, chilli-ginger sauce and dark soy.
Stop 2 - Fuzhou oyster cake, Maxwell Food Centre: A deep-fried batter cake of oyster, prawn, pork and peanut - a Bib Gourmand stall keeping a dying trade alive. Your guide explains why so few successors take these stalls on.
Stop 3 - Char kway teow, Hong Lim Market & Food Centre: Flat rice noodles fried over fierce heat with cockles, lap cheong, egg and chives. The dish that teaches you what wok hei actually tastes like.
Stop 4 - Curry chicken bee hoon mee, Hong Lim: Rice vermicelli and yellow noodles in a coconut curry broth with poached chicken and fried tofu puffs, from another Bib Gourmand kitchen.
Stop 5 - Soya sauce chicken rice, Chinatown Complex: The stall that became the world's first Michelin-starred hawker in 2016. It no longer holds the star, and your guide explains exactly what happened - and why the chicken is still worth the queue.
Stop 6 - Hand-pulled la mian and xiao long bao, Chinatown Complex: Noodles pulled to order and soup dumplings folded in front of you, in the largest hawker centre in Singapore.
Stop 7 - Kopi and kaya toast: Local coffee ordered in hawker shorthand - your guide teaches you the whole ordering code - with charcoal-toasted bread, coconut jam and soft-boiled eggs.
Stop 2 - Fuzhou oyster cake, Maxwell Food Centre: A deep-fried batter cake of oyster, prawn, pork and peanut - a Bib Gourmand stall keeping a dying trade alive. Your guide explains why so few successors take these stalls on.
Stop 3 - Char kway teow, Hong Lim Market & Food Centre: Flat rice noodles fried over fierce heat with cockles, lap cheong, egg and chives. The dish that teaches you what wok hei actually tastes like.
Stop 4 - Curry chicken bee hoon mee, Hong Lim: Rice vermicelli and yellow noodles in a coconut curry broth with poached chicken and fried tofu puffs, from another Bib Gourmand kitchen.
Stop 5 - Soya sauce chicken rice, Chinatown Complex: The stall that became the world's first Michelin-starred hawker in 2016. It no longer holds the star, and your guide explains exactly what happened - and why the chicken is still worth the queue.
Stop 6 - Hand-pulled la mian and xiao long bao, Chinatown Complex: Noodles pulled to order and soup dumplings folded in front of you, in the largest hawker centre in Singapore.
Stop 7 - Kopi and kaya toast: Local coffee ordered in hawker shorthand - your guide teaches you the whole ordering code - with charcoal-toasted bread, coconut jam and soft-boiled eggs.
Le prix du circuit comprend
• Guide culinaire local anglophone pour petit groupe (maximum 10 participants)
• L'ensemble des 7 dégustations de plats et boissons indiquées dans l'itinéraire
• Un verre de kopi, teh ou boisson sans alcool locale
• Eau en bouteille et lingettes rafraîchissantes tout au long de la visite
• Toutes les taxes et frais de service
• L'ensemble des 7 dégustations de plats et boissons indiquées dans l'itinéraire
• Un verre de kopi, teh ou boisson sans alcool locale
• Eau en bouteille et lingettes rafraîchissantes tout au long de la visite
• Toutes les taxes et frais de service
Le prix du circuit ne comprend pas
• Prise en charge et retour à l'hôtel (le point de rendez-vous est situé à une minute à pied d'une station de MRT)
• Bières et autres boissons alcoolisées
• Titres de transport MRT
• Assurance voyage personnelle
• Pourboires pour le guide (ce n'est pas la coutume à Singapour et ce n'est jamais attendu)
• Bières et autres boissons alcoolisées
• Titres de transport MRT
• Assurance voyage personnelle
• Pourboires pour le guide (ce n'est pas la coutume à Singapour et ce n'est jamais attendu)
Politique d'annulation et de remboursement
Annulation gratuite jusqu'à 24 heures avant le début de la visite pour un remboursement intégral. Aucun remboursement en cas d'annulation à moins de 24 heures. La visite a lieu par tous les temps : les trois centres de hawkers sont couverts et les trajets à pied entre chaque lieu sont très courts. En cas d'annulation de notre part, vous recevrez un remboursement intégral ou serez transféré sans frais sur une autre visite.
Autres remarques
Départs du mardi au dimanche à 10h30. Nous n'opérons pas le lundi, jour de fermeture de plusieurs stands du parcours.
Les stands de hawkers peuvent fermer sans préavis ou épuiser leurs stocks plus tôt que prévu. Votre guide reconfirme chaque stand la veille de la visite et dispose toujours d'alternatives équivalentes au sein du même centre, de sorte que le déroulement de la visite reste inchangé même en cas de fermeture inattendue.
Préparez-vous à faire la queue. Deux des stands de ce circuit affichent régulièrement vingt à quarante minutes d'attente. Ces temps d'attente sont déjà intégrés dans l'itinéraire et votre guide en tirera parti : c'est à ce moment-là que se déroule la majeure partie des explications.
Régimes alimentaires spécifiques : merci de nous prévenir au moins 48 heures à l'avance. Singapour est la ville la plus facile d'Asie à cet égard : des options halal, végétariennes et végétaliennes sont tout à fait réalisables dans les mêmes centres, sous réserve d'un préavis.
Le Chinatown Complex fait l'objet d'un projet de rénovation majeure approuvé, mais sans calendrier précis pour le moment. En cas de fermeture de celui-ci, nous adapterons la visite avec une structure similaire au Amoy Street Food Centre et vous en informerons avant votre départ.
Les trois centres sont de plain-pied et accessibles aux fauteuils roulants.
Les stands de hawkers peuvent fermer sans préavis ou épuiser leurs stocks plus tôt que prévu. Votre guide reconfirme chaque stand la veille de la visite et dispose toujours d'alternatives équivalentes au sein du même centre, de sorte que le déroulement de la visite reste inchangé même en cas de fermeture inattendue.
Préparez-vous à faire la queue. Deux des stands de ce circuit affichent régulièrement vingt à quarante minutes d'attente. Ces temps d'attente sont déjà intégrés dans l'itinéraire et votre guide en tirera parti : c'est à ce moment-là que se déroule la majeure partie des explications.
Régimes alimentaires spécifiques : merci de nous prévenir au moins 48 heures à l'avance. Singapour est la ville la plus facile d'Asie à cet égard : des options halal, végétariennes et végétaliennes sont tout à fait réalisables dans les mêmes centres, sous réserve d'un préavis.
Le Chinatown Complex fait l'objet d'un projet de rénovation majeure approuvé, mais sans calendrier précis pour le moment. En cas de fermeture de celui-ci, nous adapterons la visite avec une structure similaire au Amoy Street Food Centre et vous en informerons avant votre départ.
Les trois centres sont de plain-pied et accessibles aux fauteuils roulants.
Grille tarifaire détaillée
| Type de voyageur | Prix |
|---|---|
| Adulte | $89 |
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